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1. WO2004100670 - PROCEDE DE TRAITEMENT DES AVOCATS ET PROCEDE DE PREPARATION DU GUACAMOLE A PARTIR DE CEUX-CI

Numéro de publication WO/2004/100670
Date de publication 25.11.2004
N° de la demande internationale PCT/US2003/008746
Date du dépôt international 25.03.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 16.09.2004
CIB
A23B 7/005 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
005Conservation par chauffage
A23B 7/157 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
14Conservation ou mûrissement à l'aide de produits chimiques non couverts par les groupes A23B7/08 ou A23B7/10148
153sous forme de liquides ou de solides
157Composés inorganiques
A23L 1/212 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
CPC
A23B 7/0053
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
005Preserving by heating
0053by direct or indirect contact with heating gases or liquids
A23B 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
153in the form of liquids or solids
157Inorganic compounds
A23L 19/03
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
03consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
Déposants
  • GENERAL MILLS, INC. [US]/[US] (AllExceptUS)
  • GRIEBEL, Jonathan, M. [US]/[US] (UsOnly)
  • KARGEL, B., Colleen [US]/[US] (UsOnly)
Inventeurs
  • GRIEBEL, Jonathan, M.
  • KARGEL, B., Colleen
Mandataires
  • TAYLOR, Douglas, J.
Données relatives à la priorité
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD OF TREATING AVOCADOS AND METHOD OF PREPARING GUACAMOLE THEREFROM
(FR) PROCEDE DE TRAITEMENT DES AVOCATS ET PROCEDE DE PREPARATION DU GUACAMOLE A PARTIR DE CEUX-CI
Abrégé
(EN)
A method of processing avocado meat comprising heating the avocados to a temperature sufficient to substantially denature native degradative enzymes while in an environment having a pH of greater than 8. A method of manufacturing guacamole comprising preparing avocado comprising pitting, peeling and heating under alkaline conditions of greater than pH 8 to reduce the development of foul tasting flavors and reduce the development of brown coloration; macerating the avocado; and adding flavoring agents to the macerated avocado.
(FR)
L'invention concerne un procédé de traitement de la chair d'avocats, qui consiste à porter les avocats à une température suffisante pour dénaturer sensiblement les enzymes de dégradation natives, dans un environnement possédant un pH supérieur à 8. L'invention porte également sur un procédé de fabrication de guacamole consistant à préparer un avocat, à savoir à le dénoyauter, à le peler et à la chauffer dans des conditions alcalines avec un pH supérieur à 8, pour réduire l'apparition d'un mauvais goût et réduire le développement de la coloration brune ; à faire macérer l'avocat et à ajouter des agents de saveur à l'avocat macéré.
Également publié en tant que
US2006216385
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