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1. WO2004054373 - DISPOSITIF ET PROCEDE POUR INTRODUIRE DES LIQUIDES DANS DE LA VIANDE

Numéro de publication WO/2004/054373
Date de publication 01.07.2004
N° de la demande internationale PCT/DE2003/004105
Date du dépôt international 12.12.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 01.07.2004
CIB
A22C 9/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
CTRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
9Appareils à attendrir la viande, p.ex. le jambon
A22C 17/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
CTRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
17Autres dispositifs pour le traitement de la viande ou des os
A23B 4/28 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
26Appareils pour la conservation utilisant des liquides
28par injection de liquides
A23L 1/318 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31Produits à base de viande; Farine de viande 
318Morceaux de viande attendris ou assaisonnés, p.ex. obtenus par injection de solutions; Solutions de macération
CPC
A22C 17/0053
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
17Other devices for processing meat or bones
0053by injection
A22C 9/001
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
9Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
001by injection
A23B 4/28
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
26Apparatus for preserving using liquids ; ; Methods therefor
28by injection of liquids
A23L 13/70
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
Y02A 40/90
YSECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
40Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
90in food processing or handling, e.g. food conservation
Déposants
  • FEINA GMBH [DE]/[DE] (AllExceptUS)
  • VOIGT, Roland [DE]/[DE] (UsOnly)
  • ERBE, Konrad [DE]/[DE] (UsOnly)
Inventeurs
  • VOIGT, Roland
  • ERBE, Konrad
Mandataires
  • SCHMALZ, Hans-Dieter
Données relatives à la priorité
102 58 905.417.12.2002DE
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUM EINBRINGEN VON FLÜSSIGKEITEN IN FLEISCH
(EN) DEVICE AND METHOD FOR INTRODUCING LIQUIDS INTO MEAT
(FR) DISPOSITIF ET PROCEDE POUR INTRODUIRE DES LIQUIDES DANS DE LA VIANDE
Abrégé
(DE)
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Einbringen von Flüssigkeiten in Fleisch welches knochen- und/oder knorpel- bzw. bindegewebshaltig ist, wie beispielsweise in Schlachttierkörper von Geflügel, aber auch in Keulen oder in Bauchfleisch um dieses zu behandeln, zu würzen und/oder zu konservieren. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Einbringen von Flüssigkeiten in Fleisch zu entwickeln, welches selbst in knochenund/oder knorpel- bzw. bindegewebshaltiges Fleisch hocheffektiv bei robustem Aufbau mit hoher Zuverlässigkeit in kürzester Zeit nahezu an jeder, selbst einer bereits vorhandenen Transporteinrichtung, sogar an einem Schlachtband, nadellos ein an die Anatomie des Schlachttierkörpers angepasstes, sogar gleichzeitiges Einbringen von Wasser, Laken, Stabilisatoren, Würzflüssigkeiten und/oder sonstigen Flüssigkeiten in exakt definierten, selbst sehr geringen Mengen bei minimierter Injektionsmengentoleranz ermöglicht. Erfindungsgemäss wird diese Aufgabe durch eine Vorrichtung zum Einbringen von Flüssigkeiten in Fleisch mit einem Grundgestell (1) gelöst, welche sich dadurch auszeichnet, dass am Grundgestell (1) ein oder mehrere Maschinengestell/e (3) starr oder linear verschiebbar angeordnet sind und am/an den Maschinengestell/en (3) eine/mehrere mit einer/mehreren Hochdruckanlage/n (4) über ein/mehrere Flüssigkeitsverteilersystem/e (5) verbundene Injektionsvorrichtung/en (6) zur nadellosen Injektion angeordnet sind, und jede Injektionsvorrichtung (6) aus einem oder mehreren am Maschinengestell (3) zuführbar angeordneten Düsenstock/Düsenstöcken (7) besteht an denen eine oder mehrerer Spritzdüsen (8) angeordnet sind. Das erfindungsgemässe Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass jeder der Düsenstöcke (7) wie auch eine/mehrere Spritzlanze/en (6) separat mit unterschiedlichen Flüssigkeiten, über gleiche und/oder unterschiedliche, exakt definierte Zeiträume mit gleichem und/oder unterschiedlichem, exakt definiertem Druck beaufschlagt werden kann/können.
(EN)
Disclosed is a device and a method for introducing liquids into meat containing bones and/or cartilage or connective tissue, e.g. in the slaughtered body of poultry as well as in legs and belly meat, in order to treat, season, and/or preserve said meat. The aim of the invention is to create a device and a method which make it possible to simultaneously introduce exactly defined, even very small quantities of water, brine, preservatives, seasoning liquids, and/or other liquids in a manner that is adapted to the anatomy of the body of the slaughtered animal, even into meat containing bones and/or cartilage or connective tissue, within a very short period of time on almost any conveying unit, even an existing one, and even on a slaughtering conveyor belt, without using any needle while being highly effective and highly reliable, having a robust structure, and providing minimal tolerance of the injected quantity. Said aim is achieved by a device for introducing liquids into meat, comprising a base frame (1). Said device is characterized by the fact that one or several machine frame/s (3) is/are arranged in a rigid manner or so as to be movable in a linear direction on the base frame (1) while one/several injection device/s (6) which is/are used for needle-free injection and is/are connected to one/several high pressure unit/s (4) via one/several liquid distribution system/s (5) is/are disposed on the machine frame/s (3), each injection device (6) comprising one or several nozzle pipe/s (7) on which one or several spray nozzle/s (8) is/are arranged and which is/are disposed on the machine frame (3) so as to be deliverable. The inventive method is characterized by the fact that each of the nozzle pipes (7) as well as one/several spray lance/s (6) can be separately impinged upon by an identical and/or different, precisely defined pressure that is applied to different liquids for identical and/or different, exactly defined periods of time.
(FR)
L'invention concerne un dispositif et un procédé servant à introduire des liquides dans de la viande contenant des os, du cartilage et/ou du tissu conjonctif, comme dans le corps de volailles de boucherie mais également dans les cuisses ou dans le ventre, afin de traiter, d'assaisonner ou de conserver cette viande. L'invention vise à développer un dispositif et un procédé pour l'introduction de liquides dans de la viande, qui soient très efficaces même pour de la viande contenant des os, du cartilage et/ou du tissu conjonctif, le dispositif ayant une structure robuste, pouvant être monté très rapidement et avec une grande sécurité sur presque tous les dispositifs de transport, même sur des dispositifs de transport existant déjà ou aussi sur une chaîne d'abattage, n'ayant pas d'aiguille, permettant l'introduction adaptée à l'anatomie de l'animal de boucherie et même l'introduction simultanée d'eau, de saumure, d'agents stabilisants, de liquides d'assaisonnement et/ou d'autres liquides dans des proportions exactement définies, éventuellement très faibles avec une tolérance minimisée des quantités d'injection. A cet effet, le dispositif selon l'invention pour l'introduction de liquides dans de la viande comprend un bâti de base (1) sur lequel sont placés, de manière fixe ou déplaçables linéairement, un ou plusieurs bâtis de machine (3). Un ou plusieurs dispositifs d'injection (6) pour l'injection sans aiguille sont placés sur le ou les bâtis de machine (3) et sont reliés à une ou plusieurs installations haute pression (4) par l'intermédiaire d'un ou de plusieurs systèmes distributeurs de liquide (5). Chaque dispositif d'injection (6) est constitué d'un ou de plusieurs porte-buses (7) placés sur le bâti de machine (3) avec possibilité d'amenée et sur lesquels sont placées une ou plusieurs buses d'injection (8). Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que chaque porte-buses (7) ainsi qu'une ou plusieurs lances d'injection (6) peuvent être mis sous pression séparément avec des liquides différents, pendant des périodes identiques ou différentes exactement définies et avec une pression identique ou différente exactement définie.
Également publié en tant que
US2006264164
DE10394154
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