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1. WO2003024233 - PATE SURGELEE A DUREE DE POUSSE REDUITE

Numéro de publication WO/2003/024233
Date de publication 27.03.2003
N° de la demande internationale PCT/US2002/028230
Date du dépôt international 04.09.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 27.02.2003
CIB
A21D 6/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
6Autres traitements de la farine ou de la pâte avant cuisson, p.ex. refroidissement, irradiation, chauffage
A21D 8/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
02Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
A21D 10/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
10Pâtes lisses, pâtes consistantes ou mélanges avant cuisson
02Pâtes du type "prêt à cuire", p.ex. pâtes emballées
CPC
A21D 10/025
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
02Ready-for-oven doughs
025Packaged doughs
A21D 6/001
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
001Cooling
A21D 8/025
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
8Methods for preparing or baking dough
02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
025Treating dough with gases
Déposants
  • THE PILLSBURY COMPANY [US]/[US]
Inventeurs
  • LONERGAN, Dennis, A.
  • MCINTYRE, Tammy, L.
Mandataires
  • BJORKMAN, Dale, A.
Données relatives à la priorité
09/955,83219.09.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) FROZEN DOUGH HAVING DECREASED PROOF TIME
(FR) PATE SURGELEE A DUREE DE POUSSE REDUITE
Abrégé
(EN)
A frozen dough product is provided, comprising an unproofed frozen dough product comprising a leavening agent. The dough product is contained in an atmosphere enriched in a carbon dioxide concentration in an amount sufficient to enhance proofing of the frozen dough product as compared to a like frozen dough product not contained in an atmosphere enriched in carbon dioxide. Methods of manufacture and methods of use are also described.
(FR)
La présente invention concerne une pâte surgelée à base de pâte surgelée non levée intégrant un agent levant. Cette pâte est renfermée dans une atmosphère enrichie en dioxyde de carbone en une quantité suffisante pour renforcer la pousse de la pâte surgelée par comparaison avec une pâte surgelée analogue non renfermée sous atmosphère enrichie en dioxyde de carbone. L'invention concerne également des procédés de fabrication et des procédés d'utilisation.
Également publié en tant que
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