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1. WO2003020044 - PATES LEVEES CHIMIQUES ET PROCEDES ASSOCIES

Numéro de publication WO/2003/020044
Date de publication 13.03.2003
N° de la demande internationale PCT/US2002/026096
Date du dépôt international 15.08.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 19.02.2003
CIB
A21D 6/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
6Autres traitements de la farine ou de la pâte avant cuisson, p.ex. refroidissement, irradiation, chauffage
A21D 10/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
10Pâtes lisses, pâtes consistantes ou mélanges avant cuisson
02Pâtes du type "prêt à cuire", p.ex. pâtes emballées
CPC
A21D 10/025
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
02Ready-for-oven doughs
025Packaged doughs
A21D 6/001
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
001Cooling
Déposants
  • THE PILLSBURY COMPANY [US]/[US] (AllExceptUS)
  • DOMINGUES, David, J. [US]/[US] (UsOnly)
Inventeurs
  • DOMINGUES, David, J.
Mandataires
  • WEAVER, Karrie, G.
Données relatives à la priorité
09/945,20431.08.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) CHEMICAL LEAVENED DOUGHS AND RELATED METHODS
(FR) PATES LEVEES CHIMIQUES ET PROCEDES ASSOCIES
Abrégé
(EN)
Described are dough compositions and methods of preparing dough compositions, raw and baked, including preferred methods and compositions wherein chemical leavening agents are separated by a degradable barrier material to control their reaction until a time during baking, wherein the chemical leavening agents at least partially leaven the dough composition during baking.
(FR)
La présente invention concerne des compositions de pâtes et des procédés de préparation de pâtes crues et cuites. L'invention a aussi pour objet des procédés et des compositions dans lesquelles les levures chimiques sont séparées par un matériau formant barrière dégradable pour contrôler leur réaction jusqu'à la cuisson. Ces levures chimiques assurent au moins le levage partiel de la composition de pâte pendant la cuisson.
Également publié en tant que
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