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Paramétrages

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1. WO2003007720 - ENCAPSULANT COMESTIBLE ET PROCEDE Y RELATIF

Numéro de publication WO/2003/007720
Date de publication 30.01.2003
N° de la demande internationale PCT/US2001/022471
Date du dépôt international 17.07.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 30.01.2003
CIB
A21C 9/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
CMACHINES OU MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; MANUTENTION DES PRODUITS CUITS EN PÂTE
9Autres appareils pour la manipulation de la pâte ou des pièces de pâte
06Appareils pour remplir les pièces de pâte telles que les beignets
A21D 13/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A21D 13/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
08Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés
CPC
A21C 9/06
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
9Other apparatus for handling dough or dough pieces
06Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
A21D 13/34
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
30Filled, to be filled or stuffed products
34the filling forming a barrier against migration
Déposants
  • SMTM GROUP LLC [US/US]; 701 Crown Industrial Court, Suite F Chesterfield, MO 63005, US
Inventeurs
  • KERSHMAN, Alvin; US
  • SHEAR, Jeff, L.; US
Mandataires
  • GALLENSON, Mavis, S. ; 5670 Wilshire Blvd. Suite 2100 Los Angeles, CA 90036, US
Données relatives à la priorité
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) EDIBLE ENCAPSULANT AND METHOD
(FR) ENCAPSULANT COMESTIBLE ET PROCEDE Y RELATIF
Abrégé
(EN)
A baked food product is described including a filling surrounded by a baked layer. An edible encapsulant layer surrounds the filling and is disposed between the filling and the baked layer. The encapsulant layer may be formed of a protein encapsulated starch and serves to maintain separation between the filling and the surrounding baked layer during initial baking and during subsequent storage and re-heating, even in cases of a liquid type filling. A baking method is described in which a baking mixture is prepared including at least one leavening agent provided in a predetermined amount. The baking mixture is then baked in a way which limits expansion of the baking mixture to establish a baked density of the baked product and such that the predetermined amount of the leavening agent is sufficient to limit the time required for baking the baked comestible. The predetermined amount of leavening agent may also serve in forming an enhanced thin crust surrounding the baked product. The enhanced thin crust is particularly useful in a baked product including the described encapsulant layer containing a filling, since toaster stable products suited for refrigerable storage are readily produced.
(FR)
L'invention concerne un produit alimentaire cuit comprenant une garniture entourée d'une couche cuite. Une couche encapsulante comestible entoure la garniture et est disposée entre la garniture et la couche cuite. La couche encapsulante peut être formée d'une protéine en capsulée par de l'amidon et sert à maintenir une séparation entre la garniture et la couche cuite qui l'entoure durant la cuisson initiale et durant le stockage et le réchauffage ultérieurs, même dans le cas d'une garniture du type liquide. L'invention concerne un procédé de cuisson, selon lequel on prépare un mélange de cuisson renfermant au moins un agent de levée ajouté en une quantité prédéterminée. Le mélange est ensuite cuit au four de manière à limiter l'expansion dudit mélange en vue d'établir une densité de cuisson du produit cuit, et de telle façon que la quantité prédéterminée d'agent de levée soit suffisante pour limiter la durée requise de cuisson du produit comestible. La quantité prédéterminée d'agent de levée peut également servir à former une meilleure croûte mince entourant le produit cuit. La croûte mince améliorée est particulièrement utile pour un produit cuit avec la couche encapsulante précitée contenant une garniture, du fait qu'on obtient facilement des produits stables pour grille-pain pouvant être conservés au réfrigérateur.
Également publié en tant que
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