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Paramétrages

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1. WO2003005827 - PRODUITS CUITS AU FOUR CONTENANT UNE PROTEINE DE SOJA ET PROCEDE DE FABRICATION DE CELLE-CI

Numéro de publication WO/2003/005827
Date de publication 23.01.2003
N° de la demande internationale PCT/JP2002/004762
Date du dépôt international 16.05.2002
CIB
A21D 2/26 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
24Composés organiques azotés
26Protéines
A21D 13/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
04Produits obtenus à partir de matières autres que la farine de seigle ou de blé
A21D 13/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
06Produits à valeur nutritive modifiée, p.ex. à teneur en amidon modifiée
A21D 15/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
15Conservation des produits finis de boulangerie; Amélioration
02par refroidissement
A23J 3/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
14Protéines végétales
16à partir de soja
CPC
A21D 13/04
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
04Products made from materials other than rye or wheat flour
A21D 13/045
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
04Products made from materials other than rye or wheat flour
045from leguminous plants
A21D 13/064
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
064with modified protein content
A21D 13/40
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
40Products characterised by the type, form or use
A21D 15/02
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
15Preserving finished ; , partly finished or par-baked; bakery products; Improving
02by cooling ; , e.g. refrigeration, freezing
A21D 2/266
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
24Organic nitrogen compounds
26Proteins
264Vegetable proteins
266from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
Déposants
  • FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku Osaka-shi, Osaka 542-0086, JP (AllExceptUS)
  • FUKUDA, Yoichi [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • NAGAO, Yasue [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • MATUZAKI, Yasuko [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • IMAI, Shinichi [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • GUNJI, Hiroyuki [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • FUKUDA, Yoichi; JP
  • NAGAO, Yasue; JP
  • MATUZAKI, Yasuko; JP
  • IMAI, Shinichi; JP
  • GUNJI, Hiroyuki; JP
Données relatives à la priorité
2001-17225807.06.2001JP
2001-27190107.09.2001JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) BAKED PRODUCTS CONTAINING SOYBEAN PROTEIN AND PROCESS FOR PRODUCING SOYBEAN PROTEIN
(FR) PRODUITS CUITS AU FOUR CONTENANT UNE PROTEINE DE SOJA ET PROCEDE DE FABRICATION DE CELLE-CI
Abrégé
(EN)
A baked wheat flour product is produced by using soybean protein which has an NSI of 40 or above, has been little denatured, contains 2.0% by weight or less of solid matters extracted with a solvent mixture (chloroform : methanol = 2 : 1) and has a crude protein content of 63% or more. By replacing wheat flour in dough by this soybean protein at a small ratio, a wheat flour product which is resistant against freezing and shows a favorable texture after thawing in a microwave oven can be obtained. By replacing all or most of wheat flour in dough by the soybean protein, a baked food mainly comprising the soybean protein which has a favorable flavor and texture and is appropriately taken by humans can be obtained. It is also intended to provide soybean protein which has been little denatured and shows a favorable color and flavor as a food material to be used in the above baked foods by treating little denatured defatted soybeans with an alcohol while regulating a decrease in NSI.
(FR)
L'invention concerne un produit à base de farine de blé cuit au four dans lequel on a ajouté une protéine de soja peu dénaturée présentant un NSI de 40 ou plus, qui contient 2,0 % en poids ou moins de matières solides extraites à l'aide d'un mélange de solvants (chloroforme : méthanol = 2 :1) et qui présente une teneur en protéines brutes de 63 % ou plus. En remplaçant une faible proportion de farine de blé dans la pâte par cette protéine de soja, on obtient un produit à base de farine de blé qui résiste à la congélation et qui présente une bonne texture après décongélation dans un four à micro-ondes. En remplaçant la totalité ou la majeur partie de la farine de blé dans la pâte par cette protéine de soja, on peut obtenir un aliment cuit contenant principalement ladite protéine de soja, qui présente un goût et une texture agréables et qui peut être avantageusement consommé par des humains. En traitant du soja dégraissé peu dénaturé avec de l'alcool et en corrigeant la chute de NSI, l'invention permet d'obtenir une protéine de soja peu dénaturée qui présente des caractéristiques agréables en terme de couleur et de goût convenant particulièrement aux préparations alimentaires telles que lesdits aliments cuits au four.
Également publié en tant que
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