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Paramétrages

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1. WO2003001923 - PROCEDE ET COMPOSITIONS DE CONSERVATION DE CHAMPIGNONS

Numéro de publication WO/2003/001923
Date de publication 09.01.2003
N° de la demande internationale PCT/US2002/020895
Date du dépôt international 01.07.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 28.01.2003
CIB
A23B 7/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
06Blanchiment
A23B 7/153 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
14Conservation ou mûrissement à l'aide de produits chimiques non couverts par les groupes A23B7/08 ou A23B7/10148
153sous forme de liquides ou de solides
A23B 7/154 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
14Conservation ou mûrissement à l'aide de produits chimiques non couverts par les groupes A23B7/08 ou A23B7/10148
153sous forme de liquides ou de solides
154Composés organiques; Micro-organismes; Enzymes
A23B 7/157 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
14Conservation ou mûrissement à l'aide de produits chimiques non couverts par les groupes A23B7/08 ou A23B7/10148
153sous forme de liquides ou de solides
157Composés inorganiques
A23L 3/3463 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
3454sous forme de liquides ou des solides
3463Composés organiques; Micro-organismes; Enzymes
A23L 3/358 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
3454sous forme de liquides ou des solides
358Composés inorganiques
CPC
A01H 5/02
AHUMAN NECESSITIES
01AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
HNEW PLANTS OR PROCESSES FOR OBTAINING THEM; PLANT REPRODUCTION BY TISSUE CULTURE TECHNIQUES
5Angiosperms, i.e. flowering plants, characterised by their plant parts; Angiosperms characterised otherwise than by their botanic taxonomy
02Flowers
A01H 6/14
AHUMAN NECESSITIES
01AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
HNEW PLANTS OR PROCESSES FOR OBTAINING THEM; PLANT REPRODUCTION BY TISSUE CULTURE TECHNIQUES
6Angiosperms, i.e. flowering plants, characterised by their botanic taxonomy
14Asteraceae or Compositae, e.g. safflower, sunflower, artichoke or lettuce
A23B 7/154
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
153in the form of liquids or solids
154Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
A23B 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
153in the form of liquids or solids
157Inorganic compounds
Déposants
  • EPL TECHNOLOGIES, INC. [US/US]; Suite 245 2 International Plaza Philadelphia, PA 19113, US
Inventeurs
  • MARTIN, Stefan, T.; US
  • KRAVITZ, Howard, S.; US
  • ROMIG, William, R.; US
Mandataires
  • HUNTLEY, Donald, W. ; 1105 N. Market St. P.O. Box 948 Wilmington, DE 19899-0948, US
Représentant commun
  • EPL TECHNOLOGIES, INC. JOSEPH W. BEACH; 3070 Bristol Pike Suite 202 - Building I Bensalem, PA 19020, US
Données relatives à la priorité
09/896,86529.06.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PRESERVATION COMPOSITIONS AND PROCESS FOR MUSHROOMS
(FR) PROCEDE ET COMPOSITIONS DE CONSERVATION DE CHAMPIGNONS
Abrégé
(EN)
Preservative compositions using GRAS (generally recognized as safe) ingredients are incorporated into a commercially viable three-stage preservation process for mushrooms. The process includes contacting the mushrooms with a high pH solution for microbial reduction; a neutralizing step to return the pH of the mushrooms to their about physiological pH; and an anti-browning step that incorporates suitable antioxidants and ancillary compounds to maintain the color of the finished product. Specifically disclosed is a method for preserving fresh mushrooms comprising the steps of exposing the mushrooms to a aqueous anti-microbial solution with a pH of 10.5-11.5; treating the mushrooms with a pH neutralizing buffer consisting of an organic acid and a salt of an organic acid and then subjecting the mushrooms to a combination of an anti-browning agent, a source of calcium and a chelating agent.
(FR)
L'invention concerne des compositions de conservation utilisant des ingrédients GRAS (généralement réputés sains). Ces compositions sont utilisées dans un procédé de conservation en trois étapes commercialement viable destiné aux champignons. Ce procédé consiste à mettre les champignons en contact avec une solution à pH élevé en vue d'une réduction microbienne, à effectuer une neutralisation en vue de ramener le pH des champignons à leur pH physiologique approximatif, puis à opérer un traitement anti-brunissement au moyen d'agents antioxydants et de composés auxiliaires appropriés en vue de conserver la couleur du produit fini. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé destiné à conserver des champignons frais et consistant à soumettre ces champignons à l'action d'une solution antimicrobienne aqueuse présentant un pH compris entre 10,5 et 11,5, à traiter les champignons avec un tampon de neutralisation de pH constitué d'un acide organique et d'un sel d'un acide organique, puis à soumettre lesdits champignons à l'action d'un mélange renfermant un agent anti-brunissement, une source de calcium et un agent chélateur.
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