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Paramétrages

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1. WO2003001922 - PROCEDE DE CONSERVATION ET DE DESINFECTION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE

Numéro de publication WO/2003/001922
Date de publication 09.01.2003
N° de la demande internationale PCT/IB2002/001552
Date du dépôt international 02.05.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 22.01.2003
CIB
A23B 4/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
06Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
08avec addition de produits chimiques avant ou pendant la réfrigération
A23B 4/09 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
06Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
08avec addition de produits chimiques avant ou pendant la réfrigération
09avec contact direct entre l'aliment et les produits chimiques, p.ex. N2 liquide, à des températures cryogéniques
A23B 7/04 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
04Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
A23B 7/05 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
04Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
05avec addition de produits chimiques
A23B 7/055 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
04Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
05avec addition de produits chimiques
055avec contact direct entre l'aliment et les produits chimiques, p.ex. N2 liquide, à des températures cryogéniques
A23L 3/37 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
36Congélation; Dégel ultérieur; Refroidissement
37avec addition de produits chimiques
CPC
A23B 4/08
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
06Freezing; Subsequent thawing; Cooling
08with addition of chemicals ; or treatment with chemicals; before or during cooling ; , e.g. in the form of an ice coating or frozen block
A23B 4/09
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
06Freezing; Subsequent thawing; Cooling
08with addition of chemicals ; or treatment with chemicals; before or during cooling ; , e.g. in the form of an ice coating or frozen block
09with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
A23B 7/0441
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
04Freezing; Subsequent thawing; Cooling
0441Treatment other than blanching preparatory to freezing
A23B 7/05
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
04Freezing; Subsequent thawing; Cooling
05with addition of chemicals ; or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
A23B 7/055
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
04Freezing; Subsequent thawing; Cooling
05with addition of chemicals ; or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
055with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature
A23L 3/37
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
37with addition of ; or treatment with; chemicals
Déposants
  • L'AIR LIQUIDE - SOCIETE ANONYME A DIRECTOIRE ET CONSEIL DE SURVEILLANCE POUR L'ETUDE ET L'EXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE [FR/FR]; 75, quai d'Orsay F- Paris, FR
Inventeurs
  • YUAN, James, T., C.; US
Données relatives à la priorité
09/894,40628.06.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD OF PRESERVING AND DISINFECTIONG A FOOD COMMODITY
(FR) PROCEDE DE CONSERVATION ET DE DESINFECTION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE
Abrégé
(EN)
A process for disinfecting and preserving a food commodity includes the steps of applying antimicrobial chemicals to the surface of the food commodity followed by subjecting the food commodity to a quick-chilling process. The chilling process creates a partial vacuum within the interior regions of the food commodity to create a driving force that assists the diffusion of the antimicrobial chemicals into the food commodity. In a preferred embodiment, the food commodity is chilled from about room temperature to about 10 °C. or below in a period of time of less than about ten minutes. Once the chilling process is complete, the food commodity can be subjected to further processing steps, such as refrigeration or freezing, or other processing, such as cutting, sorting, and storage.
(FR)
L'invention porte sur un procédé de désinfection et de conservation d'un produit alimentaire, ce procédé consistant à appliquer des produits chimiques antimicrobiens sur la surface du produit alimentaire et à le soumettre à un processus de réfrigération rapide. Le processus de réfrigération crée un vide partiel à l'intérieur de régions du produit alimentaire de façon à générer une force qui facilite la diffusion des produits chimiques antimicrobiens dans le produit alimentaire. Selon une réalisation préférée, le produit alimentaire est refroidi à partir de la température ambiante jusqu'à atteindre une température environ égale ou inférieure à 10 °C sur une durée inférieure à environ dix minutes. Une fois le processus de réfrigération achevé, le produit alimentaire peut être soumis à d'autres étapes de traitement telles que la réfrigération ou la congélation ou à un autre traitement tel que découpe, tri et stockage.
Également publié en tant que
RU2004108133
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