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Paramétrages

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1. WO2003001919 - PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ENROBES D'UN MATERIAU A BASE DE PROTEINE ET D'HYDROCOLLOIDE

Numéro de publication WO/2003/001919
Date de publication 09.01.2003
N° de la demande internationale PCT/FR2002/002100
Date du dépôt international 18.06.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 11.01.2003
CIB
A22C 13/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
CTRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
13Enveloppes de saucisses
A23L 13/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
A23L 13/40 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
40contenant des additifs
A23L 13/60 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
60Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p.ex. saucisses; Viande reconstituée à partir de viande hachée
A23L 17/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
17Produits tirés de la mer; Produits à base de poisson; Farine de poisson; Succédanés d’œufs de poisson; Leur préparation ou leur traitement
A23L 29/231 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
29Aliments ou produits alimentaires contenant des additifs; Leur préparation ou leur traitement
20contenant des agents gélifiants ou épaississants
206d'origine végétale
231Pectine; Ses dérivés
CPC
A22C 13/0013
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
13Sausage casings
0013Chemical composition of synthetic sausage casings
A22C 2013/0023
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
13Sausage casings
002made by extrusion
0023coextruded together with the food product
A23L 13/03
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
03Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
A23L 13/426
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
40containing additives
42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
426Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
A23L 13/65
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
65Sausages
A23L 17/70
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
70Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Déposants
  • SONJAL [FR/FR]; Z.I. Dresseve F-56150 Baud, FR (AT, BE, BR, CA, CH, CN, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IN, IT, JP, LU, MC, NL, PT, SE, TR)
  • BOCABEILLE, Gilles [FR/FR]; FR (UsOnly)
Inventeurs
  • BOCABEILLE, Gilles; FR
Mandataires
  • BALLOT, Paul; Cabinet Ballot 122, rue Edouard Vaillant F-92593 Levallois-Perret, FR
Données relatives à la priorité
01/0827422.06.2001FR
Langue de publication français (FR)
Langue de dépôt français (FR)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PRODUCTION OF FOOD PRODUCTS COATED IN A MATERIAL MADE FROM PROTEIN AND HYDROCOLLOID MATERIALS
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ENROBES D'UN MATERIAU A BASE DE PROTEINE ET D'HYDROCOLLOIDE
Abrégé
(EN)
The invention relates to a method for the preparation of food products, for example, sausages, comprising a base coated in a garnishing and preserving material. Said method comprises preparing the material, made from vegetable protein and hydrocolloid to give a ratio (protein/hydrocolloid) less than or equal to 1, substituting calcium acetate for sodium acetate in the base, then adding alcohol and an acidifying agent to the calcium gelification bath. The invention also relates to a product obtained by the above method.
(FR)
L'invention se rapporte à un procédé de préparation de produits alimentaires, par exemple, de type saucisse, constitués d'une base enrobée d'un matériau de garniture et de maintien. Ce procédé consiste à préparer le matériau constitué de protéine végétale et d'hydrocolloïde pour obtenir un rapport (protéine/hydrocolloïde) inférieur ou égal à 1, à substituer dans la base l'acétate de sodium par l'acétate de calcium, puis à ajouter de l'alcool et un agent acidifiant dans le bain de gélification calcique. L'invention se rapporte également à un produit susceptible d'être obtenu selon le procédé décrit précédemment.
Également publié en tant que
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