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Paramétrages

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1. WO2003001199 - ANALYSE DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DANS LA BOUCHE, DE PRODUITS ALIMENTAIRES

Numéro de publication WO/2003/001199
Date de publication 03.01.2003
N° de la demande internationale PCT/NL2002/000422
Date du dépôt international 25.06.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 24.01.2003
CIB
G01N 33/02 2006.01
GPHYSIQUE
01MÉTROLOGIE; TESTS
NRECHERCHE OU ANALYSE DES MATÉRIAUX PAR DÉTERMINATION DE LEURS PROPRIÉTÉS CHIMIQUES OU PHYSIQUES
33Recherche ou analyse des matériaux par des méthodes spécifiques non couvertes par les groupes G01N1/-G01N31/146
02Nourriture
G01N 33/12 2006.01
GPHYSIQUE
01MÉTROLOGIE; TESTS
NRECHERCHE OU ANALYSE DES MATÉRIAUX PAR DÉTERMINATION DE LEURS PROPRIÉTÉS CHIMIQUES OU PHYSIQUES
33Recherche ou analyse des matériaux par des méthodes spécifiques non couvertes par les groupes G01N1/-G01N31/146
02Nourriture
12Viande; Poisson
CPC
G01N 33/02
GPHYSICS
01MEASURING; TESTING
NINVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
33Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
02Food
G01N 33/12
GPHYSICS
01MEASURING; TESTING
NINVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
33Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
02Food
12Meat; fish
Déposants
  • STICHTING TOP-INSTITUUT VOEDSELWETENSCHAPPEN [NL/NL]; Diedenweg 20 NL-6700 AN Wageningen, NL (AllExceptUS)
  • PAQUES, Marcel [NL/NL]; NL (UsOnly)
  • WEENEN, Hugo [NL/NL]; NL (UsOnly)
  • ENGELEN, Lina [NL/NL]; NL (UsOnly)
  • VAN RIEL, Johannes, Antonius, Maria [NL/NL]; NL (UsOnly)
  • HAMER, Robert, Jan [NL/NL]; NL (UsOnly)
Inventeurs
  • PAQUES, Marcel; NL
  • WEENEN, Hugo; NL
  • ENGELEN, Lina; NL
  • VAN RIEL, Johannes, Antonius, Maria; NL
  • HAMER, Robert, Jan; NL
Mandataires
  • JORRITSMA, Ruurd; Nederlandsch Octrooibureau Scheveningseweg 82, P.O. Box 29720 NL-2502 LS The Hague, NL
Données relatives à la priorité
01202438.625.06.2001EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) DETERMINATION OF IN-MOUTH SENSORY PROPERTIES OF FOODSTUFFS
(FR) ANALYSE DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DANS LA BOUCHE, DE PRODUITS ALIMENTAIRES
Abrégé
(EN)
The present invention is concerned with a method of predicting in-mouth sensory properties of water-continuous foodstuffs that contain a dispersed lipid phase. The present method may advantageously be employed in product development and quality control. More particularly the invention relates to a method of predicting in-mouth sensory properties of water-continuous foodstuffs that contain a dispersed lipid phase, said method comprising the following consecutive steps: i) subjecting a sample of the foodstuff to in-mouth mastication or to conditions similar to those prevailing in the mouth during consumption of such a foodstuff, ii) collecting at least a fraction of the sample for analysis, iii) analysing the spatial distribution of the dispersed lipid phase within the collected fraction, iv) determining from said analysis the extent to which the dispersed phase has migrated to the surface of the foodstuff as a result of step i) and v) translating the results of the determination into predicted in-mouth sensory properties of the foodstuff.
(FR)
La présente invention concerne une méthode permettant de prévoir les propriétés organoleptiques, dans la bouche, de produits alimentaires en phase aqueuse continue renfermant une phase lipidique dispersée. Cette méthode peut avantageusement être utilisée pour l'élaboration d'un produit et pour le contrôle de sa qualité. L'invention concerne plus particulièrement une méthode permettant de prévoir les propriétés organoleptiques, dans la bouche, de produits alimentaires en phase aqueuse continue renfermant une phase lipidique dispersée. Cette méthode consiste (i) à soumettre un échantillon du produit alimentaire à une mastication dans la bouche ou à des conditions similaires à celles rencontrées dans la bouche lors de la consommation de ce produit alimentaire, (ii) à récupérer au moins une partie de l'échantillon pour l'analyser, (iii) à analyser la distribution spatiale de la phase lipidique dispersée dans la fraction récupérée, (iv) à déterminer, à partir de ladite analyse, le taux de migration de la phase dispersée vers la surface du produit alimentaire lors de l'étape (i), et (v) à transformer les résultats obtenus en propriétés organoleptiques prévues, dans la bouche, pour le produit alimentaire.
Également publié en tant que
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