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Paramétrages

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1. WO2003000072 - TOFOU COTONNEUX ET PROCEDE DE FABRICATION DU TOFOU COTONNEUX

Numéro de publication WO/2003/000072
Date de publication 03.01.2003
N° de la demande internationale PCT/JP2002/005757
Date du dépôt international 10.06.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 12.12.2002
CIB
A23C 20/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
20Succédanés du fromage
02ne contenant ni constituants du lait, ni caséinate, ni lactose, en tant que sources de matières grasses, de protéines ou d'hydrates de carbone
CPC
A23C 20/025
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
20Cheese substitutes
02containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
025mainly containing proteins from pulses or oilseeds, e.g. soy curd, tofu
Déposants
  • FUJI OIL COMPANY,LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku Osaka-shi, Osaka 542-0086, JP (AllExceptUS)
  • ADACHI, Tomohiko [JP/JP]; JP (UsOnly)
  • NAKATANI, Shin [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • ADACHI, Tomohiko; JP
  • NAKATANI, Shin; JP
Données relatives à la priorité
2001-18854621.06.2001JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) COTTONY BEAN CURD AND METHOD OF MANUFACTURING THE COTTONY BEAN CURD
(FR) TOFOU COTONNEUX ET PROCEDE DE FABRICATION DU TOFOU COTONNEUX
Abrégé
(EN)
A method of manufacturing cottony bean curd having freeze resistance, comprising the steps of acting coagulant on soymilk having starch distributedly applied thereto but not yet gelated at a temperature lower than the gelation start temperature of the starch and heating while or after squeeze−forming.
(FR)
L'invention concerne un procédé de production de tofou cotonneux ayant une résistance au gel, comprenant les étapes consistant à faire agir un coagulant sur le lait de soja auquel est appliqué un amidon de manière répartie mais lequel n'est pas encore gélifié à une température inférieure à la température de démarrage de gélification de l'amidon, et à chauffer pendant ou après la formation par pression.
Également publié en tant que
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international