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Paramétrages

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1. WO2003000063 - COMPOSITIONS ALIMENTAIRES A SUBSTITUT DE FRUIT A COQUE

Numéro de publication WO/2003/000063
Date de publication 03.01.2003
N° de la demande internationale PCT/US2002/016189
Date du dépôt international 22.05.2002
CIB
A21D 2/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
16Esters d'acides gras
A21D 13/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
08Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés
A23D 9/007 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
007caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
A23G 3/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
A23G 3/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
02Appareils spécialement conçus pour la fabrication ou le traitement des sucreries ou de la confiserie; Leurs accessoires
CPC
A21D 13/80
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
80Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
A21D 2/165
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
16Fatty acid esters
165Triglycerides
A23D 9/007
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
007characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
A23G 3/0205
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
02Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
0205Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
A23G 3/36
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
A23G 3/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
40characterised by the fats used
Déposants
  • CARGILL, INC. [US/US]; 15407 McGinty Road W. Wayzata, MN 55391, US
Inventeurs
  • FREEMAN, Mark, D.; US
  • DITZLER, Krista, L.; US
  • URBANSKI, John, J.; US
  • DISHART, Katy, J.; US
  • SCHWARTZ, Richard, A.; US
  • WAINWRIGHT, Robert, E.; US
Mandataires
  • PIERING, Scott T.; Cargill, Inc Law Department P.O Box 5624 Minneapolis, Minnesota 55440-5624, US
Données relatives à la priorité
09/888,34322.06.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) NUT-LIKE FOOD COMPOSITIONS
(FR) COMPOSITIONS ALIMENTAIRES A SUBSTITUT DE FRUIT A COQUE
Abrégé
(EN)
Nut-like food compositions including a triacylglycerol component and a bulking agent are provided. The triacylglycerol component typically forms about 20 to 35 wt.% of the nut-like food composition. The triacylglycerol component can be formed by combining a lauric triacylglycerol with a saturated 16/18 triacylglycerol. The triacylglycerol component can be characterized by its fatty acid composition, which typically includes at least about 30 wt.% lauric acid and at least about 10 wt.% total of palmitic acid and stearic acid. Methods for making the nut-like food compositions and food products incorporating the nut-like food compositions are also provided.
(FR)
L'invention concerne des compositions alimentaires à substitut de fruit à coque comprenant un composant triacylglycérol et un agent de remplissage. Le composant triacylglycérol constitue typiquement entre 20 à 35 % en poids de la composition à substitut de fruit à coque. Ce composant peut être formé par combinaison de triacylglycérol d'acide laurique avec un triacylglycérol saturé en 16/18. Le composant triacylglycérol peut être caractérisé par sa composition en acides gras, comprenant de façon typique environ 30 % en poids d'acide laurique et environ 10 % en poids d'acide palmitique et d'acide stéarique. L'invention concerne aussi des procédés de fabrication des compositions à substitut de fruit à coque et de produits alimentaires contenant ces compositions.
Également publié en tant que
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