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Paramétrages

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1. WO2003000059 - PREPARATION ALIMENTAIRE RICHE EN PROTEINES ET HYPOCALORIQUE POUR PRODUITS DE TYPE PIZZA, ET SON PROCEDE DE PREPARATION

Numéro de publication WO/2003/000059
Date de publication 03.01.2003
N° de la demande internationale PCT/FR2002/002180
Date du dépôt international 24.06.2002
CIB
A21D 2/26 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
24Composés organiques azotés
26Protéines
A21D 2/36 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
36Substances végétales
A21D 13/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A21D 13/06 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
06Produits à valeur nutritive modifiée, p.ex. à teneur en amidon modifiée
A23L 1/29 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
29Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques
CPC
A21D 13/06
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
A21D 13/41
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
40Products characterised by the type, form or use
41Pizzas
A21D 2/263
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
24Organic nitrogen compounds
26Proteins
261Animal proteins
263from dairy products
A21D 2/266
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
24Organic nitrogen compounds
26Proteins
264Vegetable proteins
266from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
A21D 2/36
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
36Vegetable material
A23L 33/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Déposants
  • CEPRODI - COMPAGNIE EUROPEENNE DE PRODUITS DIETETIQUES [FR/FR]; 67, boulevard de Courcelles F-75008 Paris, FR (AllExceptUS)
Inventeurs
  • ALLOUCHE, Réginald; FR
Mandataires
  • BOULINGUIEZ, Didier ; Cabinet Plasseraud 84, rue d'Amsterdam F-75440 Paris Cedex 9, FR
Données relatives à la priorité
01/0826822.06.2001FR
Langue de publication français (FR)
Langue de dépôt français (FR)
États désignés
Titre
(EN) PROTEIN-RICH, LOW-CALORIE FOOD PREPARATION FOR PIZZA-TYPE PRODUCTS AND THE PREPARATION METHOD THEREOF
(FR) PREPARATION ALIMENTAIRE RICHE EN PROTEINES ET HYPOCALORIQUE POUR PRODUITS DE TYPE PIZZA, ET SON PROCEDE DE PREPARATION
Abrégé
(EN)
The invention relates to a protein-rich, low-calorie food preparation in the form of round, oval, rectangular or square garnished dough for the production of products that imitate or resemble traditional pizza-type products. The inventive preparation is characterised in that it contains in percentages expressed in weight of the commercial product: - a total protein content (measured in Nx6.25) of between 8.5 and 28 %, preferably between 10 and 20 % and, better still, between 10 and 18 %; - a carbohydrate content of between 11 and 29 %, preferably between 11 and 20 % and, better still, between 12 and 18 %; - a lipid content of between 1 and 10 %, preferably between 1.5 and 7 % and, better still, between 2 and 6 %; - a water content of between 10 and 40 %; and a caloric value of between 90 and 200 Kcal per 100 g and preferably between 130 and 180 Kcal per 100 g.
(FR)
L 'invention conceme une preparation alimentaire riche en proteines et hypocalorique sous forme de pâte garnie, de forme ronde, ovale, rectangulaire ou carrée, pour la fabrication de produits contretypant ou évoquant les produits traditionnels de type pizza, caractérisée par le fait qu'elle présente, les pourcentages étant exprimés en poids sur le produit commercial : une teneur totale en proteines (mesuree en Nx6.25) comprise entre 8.5 et 28 %, de préférence entre 10 et 20 %, et plus préférentiellement encore entre 10 et 18 %, une teneur en glucides comprise entre 11 et 29 %, de préférence entre 11 et 20 %, et plus préférentieIlement encore entre 12 et 18 %, une teneur en lipides comprise entre 1 et 10 %, de préférence entre 1.5 et 7 %, et plus préférentieIlement encore entre 2 et 6 %, une teneur en eau de lOa 40 %, et une valeur calorique comprise entre 90 et 200 Kcal par lOO g, de préférence entre 130 et 180 Kcal par 100 g.
Également publié en tant que
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