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1. WO2001074177 - RIZ INSTANTANE ET SON PROCEDE DE PREPARATION

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[ ZH ]

权 利 要 求

1. 一种方便米饭的制备方法, 其特征在于在大米加工的整个 过程采用微波技术, 包括对大米进行微波熟化和微波干燥杀菌的 步骤。

2. 按照权利要求 1 所述的方法,其特征在于在微波熟化之前 将大米进行微波加热和浸泡的步骤, 以及任选在微波干燥杀菌之 后进行封装的步骤。

3. 按照权利要求 2 所述的方法,其特征在于 ( 1 )徵波加热: 大米浸湿后用微波进行短时加热预处理; (2 ) 浸泡:将微波加热 预处理后的大米中倒入适量温热水进行浸泡; ( 3) 微波熟化:将 浸泡后的含水大米进行微波加热使大米熟化; (4)微波干燥杀菌。

4. 按照权利要求 3 所述的方法,其特征在于: ( 1 )微波加 热: 大米用温热水浸湿后, 用微波进行加热几分钟; (2) 浸泡: 将微波加热后的大米倒入适量温热水进行浸泡; ( 3) 微波熟化: 将浸泡后的含水大米再进行微波加热, 时间不超过 30分钟; (4) 微波干燥杀菌不超过 30分钟。

5. 按照权利要求 4 所述的方法,其特征在于: ( 1 ) 微波加 热: 将大米用不超过 60Ό的温热水浸湿, 然后用微波加热处理不 超过 4分钟; (2 ) 浸泡:将步骤 1的大米中加入适量的不超过 60 的温热水, 浸泡时间不超过 60 分钟;( 3) 微波熟化:将步骤 2 的含水大米进行微波加热不超过 30分钟。 ( 4 ) 微波干燥杀菌: 将步骤 3熟化后的大米用微波干燥杀菌不超过 30分钟,

6. 按照权利要求 1-5任一项所述的方法, 其特征在于: 微波 处理频率为 2450±50ΜΗΖ。

7. 按照权利要求 5 所述的方法,其特征在于: ( 1 ) 微波加 热:将大米用不超过 60 的温热水浸湿, 然后用微波加热处理不 超过 4 分钟;其中微波加热频率为 2450±50ΜΗΖ; (2) 浸泡:将 步骤 1 的大米中加入适量的 20-60 的温热水,水平面满过大米, 浸泡时间 18-60分钟; ( 3)微波熟化:将步骤 2的含水大米进行 微波加热不超过 30分钟; 其中微波加热频率为 2450±50MHZ; (4) 微波干燥杀菌: 将步骤 3熟化后的大米用微波干燥杀菌不超过 30 分钟, 其中微波加热频率为 2450±50MHZ; 同时进行抽蒸汽吹风处 理, 风速 1-4米 /秒;

8. 按照权利要求 7所述的方法, 其特征在于:

( 1 ) 微波加热:将洗净后的大米,在 20- 60'C热水中浸湿后 倒入微波专用容器, 再将盛米的容器置于微波设备中, 控制加热 频率 2450±50MHZ,微波加热 1 - 4 分钟,所述的微波装置可选用 箱式的或隧道式的微波炉,

( 2) 浸泡:微波加热后,从微波炉中取中盛米容器, 并往容 器中倒入 30 - 60 的热水,水平面满过大米, 浸泡 20 - 60分钟,

( 3) 微波熟化: 将步骤(2) 盛有浸泡后含水大米的容器, 第二次送入微波装置, 在 2450±50MHZ加热 6- 18分钟,

(4) 微波干燥杀菌: 熟化后的米均匀地铺在箱式微波设备的 网盘上或隧道式微波设备的网带上, 在 2450±50MHZF 下微波干燥 杀菌 10 - 30分钟,制备出方便米饭。

9. 按照权利要求 1-8任一项所述的方法, 其特征在于在所述 的封装步骤之前还可在干燥杀菌后的方便米饭中配脱水蔬菜、 食 用菌和调料。

10. 按照权利要求 1-9 任一项所述的方法, 其特征在于在所 述的步骤 (5) 用快餐碗封装。

11. 按照权利要求 1 - 10任一项所述方法制备的方便米饭。