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1. WO2001073102 - PROCEDE DE FABRICATION D'AGLYCONE A PARTIR DE DIGLYCOSIDASE, ALIMENT A AROME AMELIORE CONTENANT L'AGLYCONE, ET AGENT DE CONVERSION DEVANT ETRE UTILISE DANS CE PROCEDE

Numéro de publication WO/2001/073102
Date de publication 04.10.2001
N° de la demande internationale PCT/JP2001/002656
Date du dépôt international 29.03.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 10.08.2001
CIB
A23L 1/30 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
29Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques
30contenant des additifs
C12N 9/24 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
9Enzymes, p.ex. ligases (6.); Proenzymes; Compositions les contenant; Procédés pour préparer, activer, inhiber, séparer ou purifier des enzymes
14Hydrolases (3.)
24agissant sur les composés glycosyliques (3.2)
C12P 17/06 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
17Préparation de composés hétérocycliques comportant O, N, S, Se ou Te comme uniques hétéro-atomes du cycle
02l'oxygène comme unique hétéro-atome du cycle
06contenant un hétérocycle à six chaînons, p.ex. fluorescéine
CPC
A23J 3/16
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
16from soybean
A23L 11/33
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of fodder or food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof, e.g. treatment with phosphates
30Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
33using enzymes; Enzymatic transformation of pulses or legumes
A23L 33/105
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
A23L 5/25
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
25using enzymes
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
C12N 9/2402
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
9Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof
14Hydrolases (3)
24acting on glycosyl compounds (3.2)
2402hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1)
Déposants
  • AMANO ENZYME INC. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • TSURUHAMI, Kazutaka [JP]/[JP] (UsOnly)
  • TOUMOTO, Atsuki [JP]/[JP] (UsOnly)
  • GOTO, Masataka [JP]/[JP] (UsOnly)
  • KOIKEDA, Satoshi [JP]/[JP] (UsOnly)
Inventeurs
  • TSURUHAMI, Kazutaka
  • TOUMOTO, Atsuki
  • GOTO, Masataka
  • KOIKEDA, Satoshi
Mandataires
  • OGURI, Shohei
Données relatives à la priorité
2000-09213329.03.2000JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PROCESS FOR PRODUCING AGLYCON BY USING DIGLYCOSIDASE AND FLAVOR-IMPROVED FOOD CONTAINING THE AGLYCON AND CONVERTING AGENT TO BE USED IN THE PROCESS
(FR) PROCEDE DE FABRICATION D'AGLYCONE A PARTIR DE DIGLYCOSIDASE, ALIMENT A AROME AMELIORE CONTENANT L'AGLYCONE, ET AGENT DE CONVERSION DEVANT ETRE UTILISE DANS CE PROCEDE
Abrégé
(EN)
A physiologically active substance of the aglycon type (in particular, aglycon isoflavone) can be efficiently produced, without resort to any acid/alkali treatment or fermentation and substantially without changing the physical properties of a material, by treating the material with a sufficient amount of diglycosidase for a sufficient period of time at an appropriate temperature and pH value so that a physiologically active substance of the glycoside type contained in the material can be converted into the physiologically active substance of the aglycon type. By using diglycosidase and/or a specific enzyme preparation, the aglycon content in a protein or a protein-containing food can be elevated and the flavor thereof can be improved.
(FR)
La présente invention concerne une substance physiologiquement active du type aglycone (en particulier, aglycone isoflavone) pouvant être produite de manière efficace, sans recourir à aucune fermentation ou traitement acide/alcalin, et pratiquement sans modifier les propriétés physiques d'un matériau, en traitant ce dernier avec une dose suffisante de diglycosidase pendant une période de temps suffisante et à une température et avec un pH appropriés, de manière à transformer la substance physiologiquement active du type glycoside contenue dans le matériau en substance physiologiquement active de type aglycone. En utilisant le diglycoside et/ou une préparation d'enzyme spécifique, on peut augmenter la teneur en aglycone dans une protéine ou un aliment contenant une protéine, et améliorer son arôme.
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