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1. (WO2000015039) PROCEDE DE PREPARATION DE BISCUITS DE SEIGLE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2000/015039    N° de la demande internationale :    PCT/RU1999/000359
Date de publication : 23.03.2000 Date de dépôt international : 15.09.1999
CIB :
A21D 13/00 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A21D 15/04 (2006.01)
Déposants : RUDENKO, Sergei Borisovich [RU/RU]; (RU).
BEKKER, Gennady Kondratievich [RU/RU]; (RU)
Inventeurs : RUDENKO, Sergei Borisovich; (RU).
BEKKER, Gennady Kondratievich; (RU)
Mandataire : AVSEEVICH, Tatiyana Mikhailovna; a/ya 477 St.Petersburg, 191123 (RU)
Données relatives à la priorité :
98117474 15.09.1998 RU
Titre (EN) METHOD FOR PREPARING RYE BISCUITS
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE BISCUITS DE SEIGLE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention pertains to the food industry and more precisely to the baking industry. This invention relates to a method for preparing rye biscuits that involves mixing the flour, fermenting the dough, cutting the dough, proofing it, baking it, allowing the bread to stand, cutting the bread and heating-drying the bread portions thus obtained. After the baking process, the finished bread is allowed to stand for 25 to 72 hours at a temperature of 18 to 20 °C, the bread being further cut into portions having a thickness of 0.5 to 0.7 cm and a length of 3.5 to 7.0 cm. The method further involves spraying vegetal oil and dusting salt on the bread portions thus obtained using from 1.4 to 1.8 kg of vegetal oil and from 2.5 to 3.5 kg of salt for 100 kg of bread portions. Before the drying process, food additives and flavourings can also be dusted on the bread portions in an amount of 0.2 to 1.0 kg for 100 kg of bread portions. The food additives and flavourings preferably consist of onion, garlic and fennel. The flavourings can further be added to the vegetal oil. The drying process is carried out in two steps that involve: heating for 10 to 25 minutes at a temperature of 120 to 140 °C and drying for 20 to 35 minutes at temperature of 60 to 90 °C until a humidity content of 6 to 8 % is reached.
(FR)Cette invention se rapporte au domaine de l'industrie alimentaire et, plus précisément, de la boulangerie. Cette invention concerne un procédé de préparation de biscuits de seigle qui consiste à mélanger la farine, à faire fermenter la pâte, à la découper, à l'apprêter, à la cuire, à laisser reposer le pain, à le découper puis à sécher et chauffer les portions de pain obtenues. Après la cuisson, on laisse reposer le pain prêt pendant 25 à 72 heures à une température de 18 à 20° C, le pain étant ensuite découpé en portions d'une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm et d'une longueur de 3,5 à 7,0 cm. On vaporise ensuite de l'huile végétale et l'on saupoudre du sel sur les portions de pain ainsi préparées, ceci en utilisant de 1,4 à 1,8 kg d'huile végétale et de 2,5 à 3,5 kilos de sel pour 100 kilos de portions de pain. Avant le séchage, on peut également saupoudrer des additifs alimentaires et des arômes sur les portions de pain dans une quantité de 0,2 à 1,0 kilo pour 100 kilos de portions de pain. Les additifs alimentaires et les arômes consistent de préférence en de l'oignon, de l'ail et du fenouil. Les arômes peuvent en outre être ajoutés à l'huile végétale. Le séchage s'effectue en deux étapes qui comprennent: un chauffage pendant 10 à 25 minutes à une température de 120 à 140° C, et un séchage pendant 20 à 35 minutes à une température de 60 à 90° C jusqu'à ce que l'on atteigne une humidité de 6 à 8 %.
États désignés : AM, AT, AZ, BG, BY, CA, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IL, KZ, LT, LV, MD, NO, PL, RO, SE, SK, TR, UA, US.
Langue de publication : russe (RU)
Langue de dépôt : russe (RU)