(EN) The invention concerns a method for opening oysters consisting in: piercing the oyster shell to produce an orifice on the muscle retaining its cover, or in the zone close to said muscle; then injecting into the oyster, through the resulting orifice, a fluid under pressure for cutting out said muscle and/or detaching it from the shell. In a particular embodiment, the appliance for implementing the method comprises a system for positioning (14) the oyster (12) relative to a drill (4) to ensure the production of the orifice through the oyster shell, on the muscle or in the muscle zone, and means (24, 25) for injecting fluid under pressure inside the oyster via said drill (4), for cutting out and/or detaching said muscle from the shell. In another embodiment, after piercing the oyster shell on the muscle or in the zone close to the muscle, the oyster is placed in a oven under steam pressure, in pressure and temperature conditions adapted for the steam under pressure to act directly on the oyster muscle for detaching it.
(FR) Le procédé pour ouvrir les huîtres consiste: à percer la coquille de l'huître pour réaliser un orifice sur le muscle qui retient son couvercle, ou dans la zone proche de ce muscle, puis à injecter dans l'huître, par l'orifice précédemment réalisé, un fluide sous pression apte à découper ledit muscle et/ou à le décoller de la coquille. Selon un mode de réalisation particulier, l'appareil pour la mise en oeuvre du procédé comprend un système de positionnement (14) de l'huître (12) par rapport à un forêt de perçage (4) pour assurer la réalisation d'un orifice au travers de la coquille de l'huître, sur le muscle ou dans la zone du muscle, et des moyens (24, 25), pour l'injection de fluide sous pression à l'intérieur de l'huître par l'intermédiaire dudit forêt de perçage (4), en vue de découper et/ou de décoller le muscle de la coquille. Selon un autre mode de réalisation, après avoir percé le couvercle de l'huître sur le muscle ou dans la zone proche de ce muscle, on place l'huître dans un four sous pression de vapeur, dans des conditions de pression et de température adaptées pour que la vapeur sous pression agisse directement sur le muscle de l'huître, en vue de le décoller.
