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1. WO1999002044 - PREPARATION DE PATES ALIMENTAIRES CONTENANT DE L'ALGINATE DE PROPYLENE GLYCOL

Numéro de publication WO/1999/002044
Date de publication 21.01.1999
N° de la demande internationale PCT/EP1998/003415
Date du dépôt international 08.06.1998
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 01.12.1998
CIB
A23L 1/16 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
16Types de pâtes alimentaires, p.ex. macaroni, nouilles
CPC
A23L 7/109
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
A23L 7/111
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
111Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
Déposants
  • SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. [CH]/[CH] (AllExceptUS)
  • WEDRAL, Elaine, Regina [US]/[US] (UsOnly)
  • VADEHRA, Dharam, Vir [US]/[US] (UsOnly)
  • JACOBSON, Mark, Randolph [US]/[US] (UsOnly)
  • CHERIAN, George [IN]/[US] (UsOnly)
  • SARSFIELD, Mary, Bridget [US]/[US] (UsOnly)
  • MAEDA, Takuya [JP]/[JP] (UsOnly)
Inventeurs
  • WEDRAL, Elaine, Regina
  • VADEHRA, Dharam, Vir
  • JACOBSON, Mark, Randolph
  • CHERIAN, George
  • SARSFIELD, Mary, Bridget
  • MAEDA, Takuya
Mandataires
  • PATE, George, Frederick
Données relatives à la priorité
08/891,43710.07.1997US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PREPARATION OF PASTAS CONTAINING PROPYLENE GLYCOL ALGINATE
(FR) PREPARATION DE PATES ALIMENTAIRES CONTENANT DE L'ALGINATE DE PROPYLENE GLYCOL
Abrégé
(EN)
A pasta dough comprising from 0.005 to 5 % by weight propylene glycol alginate based on the weight of the pasta dough and an amount of alkaline agent sufficient to raise the pH above the normal pH of the pasta dough and a process for the preparation of a pre-cooked, shelf-stable or refrigerated, pasta product which comprises forming a raw/wet pasta from a pasta dough comprising from 0.005 to 5 % by weight propylene glycol alginate based on the weight of the pasta dough and an amount of alkaline agent sufficient to raise the pH above the normal pH of the pasta dough, steaming the raw/wet pasta, blanching the steamed raw/wet pasta, and finally packaging the blanched pasta either with heat processing or under modified atmospheric conditions.
(FR)
Pâte servant à préparer des pâtes alimentaires et contenant de 0,005 à 5 % en poids d'alginate de propylène glycol sur la base du poids de la pâte et une quantité d'agent alcalin suffisante pour élever le pH au-dessus du pH normal de la pâte, et procédé de préparation d'un produit de pâtes alimentaires précuit, stable à la conservation ou réfrigéré, ce qui consiste à préparer des pâtes alimentaires crues et humides à partir d'une pâte contenant de 0,005 à 5 % en poids d'alginate de propylène glycol sur la base du poids de la pâte et une quantité d'agent alcalin suffisante pour élever le pH au-dessus du pH normal de la pâte, à cuire à la vapeur les pâtes alimentaires crues et humides, à blanchir les pâtes alimentaires cuites à la vapeur et, enfin, à conditionner les pâtes alimentaires blanchies par traitement thermique ou dans des conditions atmosphériques modifiées.
Également publié en tant que
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