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1. WO1994000027 - PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS DESHYDRATES A BASE DE POMME DE TERRE

Numéro de publication WO/1994/000027
Date de publication 06.01.1994
N° de la demande internationale PCT/US1993/005900
Date du dépôt international 21.06.1993
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 19.01.1994
CIB
A23L 1/216 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
214des tubercules ou autres racines contenant de l'amidon
216des pommes de terre
A23L 1/2165 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
214des tubercules ou autres racines contenant de l'amidon
216des pommes de terre
2165Produits secs sans forme définie, p.ex. poudres, flocons, granulés ou agglomérés
A23L 1/217 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
214des tubercules ou autres racines contenant de l'amidon
216des pommes de terre
217Produits grillés ou frits, p.ex. amuse-gueule, pommes chips
CPC
A23L 19/13
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
13Mashed potato products
A23L 19/15
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
15Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
A23L 19/19
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
18Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
19from powdered or mashed potato products
Déposants
  • SERVICES ALIMENTAIRES, S.A. [--]/[--] (AllExceptUS)
  • BECK, Roderick, G. [US]/[US] (UsOnly)
  • PRATT, Clayton, D. [US]/[US] (UsOnly)
  • BARTAUSKY, Pamela, R. [US]/[US] (UsOnly)
Inventeurs
  • BECK, Roderick, G.
  • PRATT, Clayton, D.
  • BARTAUSKY, Pamela, R.
Mandataires
  • WIEDEMANN, John, T.
Données relatives à la priorité
07/901,53319.06.1992US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PROCESS FOR MAKING DEHYDRATED POTATO PRODUCTS
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS DESHYDRATES A BASE DE POMME DE TERRE
Abrégé
(EN)
A process for making dehydrated potato products from potato flakes so that they can be sulfite-free by mixing the potato flakes with a sufficient amount of water to increase their moisture content to a predetermined level, lowering the temperature of the moistened potato flakes to a temperature and for a period of time sufficient for retrogradation of free soluble starch contained in the potato flakes, reducing the size of the potato flakes in a manner to minimize breakage of potato cell walls, and drying the resulting potato product. The dehydrated potato product can be reconstituted without using a boiling liquid to make a dough for french fries or to make a mashed potato product.
(FR)
Procédé permettant de préparer des produits déshydratés à partir de flocons de pomme de terre de façon qu'ils soient dépourvus de sulfite. Le procédé consiste à mélanger les flocons de pomme de terre avec une quantité suffisante d'eau afin d'en augmenter la teneur en humidité à un niveau prédéterminé, à réduire la température des flocons humidifiés pendant assez longtemps et à un niveau suffisant pour effectuer la rétrogradation de l'amidon soluble libre contenu dans les flocons, à réduire les dimensions des flocons de façon à minimiser la fragmentation des parois cellulaires de la pomme de terre, et à faire sécher le produit obtenu. Le produit déshydraté peut être reconstitué sans utiliser de liquide en ébullition, afin d'obtenir une pâte pour frites ou de préparer de la purée de pomme de terre.
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