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1. (WO1993016604) RIZ ABSORBANT FORTEMENT L'EAU, PROCEDE DE FABRICATION DE CE RIZ ET UTILISATION CORRESPONDANTE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1993/016604 N° de la demande internationale : PCT/JP1993/000134
Date de publication : 02.09.1993 Date de dépôt international : 04.02.1993
CIB :
A23L 1/182 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10
contenant des produits dérivés des céréales
182
Produits dans lesquels la forme originale granulaire est maintenue, p.ex. riz précuit
Déposants :
ISHIDA, Yukio [JP/JP]; JP
Inventeurs :
ISHIDA, Yukio; JP
Mandataire :
TODA, Chikao; Toda Patent Office Hogaku Building 503 19-14, Toranomon 1-chome Minato-ku Tokyo 105, JP
Données relatives à la priorité :
4/11316207.04.1992JP
4/6981419.02.1992JP
Titre (EN) HIGHLY WATER ABSORBING RICE, METHOD OF MANUFACTURING SAME AND UTILIZATION THEREOF
(FR) RIZ ABSORBANT FORTEMENT L'EAU, PROCEDE DE FABRICATION DE CE RIZ ET UTILISATION CORRESPONDANTE
Abrégé :
(EN) In a first stage, by use of hot water, steam and/or pressurized steam, there is prepared water absorbing rice, in which 38-115 parts weight of water is contained per 100 parts weight of rice, and this rice is refrigerated or/and frozen; in a second stage, water is further absorbed into the rice to such an extent that 72-130 parts weight of water is contained per 100 parts weight of rice, thereby obtaining highly water absorbing rice, in a state where the rice grains are hardly pasty. Heretofore, to obtain excessively water absorbing rice, the surface of the rice grains inevitably go pasty so that the rice is ill-tasted and sticky to tend to make the subsequent processing difficult. However, according to the present invention, the highly water absorbing rice can be obtained in the state where the rice grains are almost free of being pasty. The highly water absorbing rice according to the present invention is, even when it is cooked and heated thereafter, solid on the surfaces of the rice grains and soft inside, and gives an excellent taste, thus enabling to supply tasteful cooked rice. Furthermore, this rice, when frozen and dried, is turned to an excellent instantaneously cookable rice.
(FR) Dans un première phase de la présente invention, en utilisant de l'eau chaude, de la vapeur et/ou de la vapeur sous pression, on prépare un riz absorbant l'eau, dans lequel la teneur en eau est de 38 à 115 parties en poids par 100 parties en poids de riz, et le riz est ensuite réfrigéré et/ou congelé. Dans une seconde phase, de l'eau est encore fournie pour être absorbé par le riz, pour que la teneur en eau soit de 72 à 130 parties en poids par 100 parties en poids de riz, ce qui permet d'obtenir un riz absorbant fortement l'eau, dans un état où les grains de riz ne sont guère de consistance pâteuse. Actuellement, pour obtenir un riz absorbant l'eau en grande quantité, on ne peut éviter que la surface des grains de riz devienne de consistance pâteuse, le riz étant alors mauvais au goût et collant, ce qui tend à rendre difficile un traitement ultérieur. Grâce à la présente invention, on peut obtenir cependant un riz absorbant fortement l'eau dans un état où on évite presque complètement que les grains de riz ne soient de consistance pâteuse. Ce riz absorbant fortement l'eau est, même lorsqu'il est cuit et chauffé ultérieurement, solide à la surface des grains et tendre à l'intérieur, et il est excellent au goût, ce qui permet de produire un riz cuit savoureux. En outre, une fois congelé et séché, il donne un excellent riz pour cuisson instantané.
États désignés : AU, CA, CZ, FI, HU, JP, KR, NO, PL, RO, RU, SK, US
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Langue de publication : Japonais (JA)
Langue de dépôt : Japonais (JA)
Également publié sous:
CZPV1993-2115FI934589NO19933741SK113393EP0585464US5591475
CA2106771KR1002443500000*AU1993034630