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1. WO1992022216 - PROCEDE ET COMPOSITION PERMETTANT DE FABRIQUER UNE GRAISSE DE CUISINE UNIFORME, LIQUIDE ET COULABLE A TENEUR ELEVEE EN EMULSIFIANT

Numéro de publication WO/1992/022216
Date de publication 23.12.1992
N° de la demande internationale PCT/US1992/004358
Date du dépôt international 26.05.1992
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 23.12.1992
CIB
A23D 9/013 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
007caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
013Autres esters d'acides gras, p.ex. phosphatides
A23D 9/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
02caractérisées par leur production ou leur traitement
CPC
A23D 9/013
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
007characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
013Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
A23D 9/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
02characterised by the production or working-up
Déposants
  • THE PROCTER & GAMBLE COMPANY [US]/[US]
Inventeurs
  • PURVES, Edward, Robert
  • HALSTEAD, Larry, Dean
  • ADAMS, Keith, David
Mandataires
  • REED, T., David
Données relatives à la priorité
714,48213.06.1991US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PROCESS AND COMPOSITION FOR MAKING A UNIFORM LIQUID, POURABLE SHORTENING CONTAINING HIGH EMULSIFIER LEVELS
(FR) PROCEDE ET COMPOSITION PERMETTANT DE FABRIQUER UNE GRAISSE DE CUISINE UNIFORME, LIQUIDE ET COULABLE A TENEUR ELEVEE EN EMULSIFIANT
Abrégé
(EN)
A process and composition for making a uniform liquid, pourable shortening involves preparing a melted base oil containing partially hydrogenated oil and optionally highly hydrogenated oil, then blending a melted emulsifier containing at least 30 % monoglyceride with the base oil so that the monoglyceride content of the total blend is 10 % is 16 %. The amounts of emulsifier and highly hydrogenated oil are chosen so that they fall within the cross-hatched area ABCD. The melted blend is rapidly cooled and partially crystallized in a first zone, and then worked by agitation in a second zone. The product shortening has the following solid fat index: 3-12 at 50 °F, 0-7 at 70 °F, 0-4 at 80 °F, 0-3 at 92 °F, and not more than 3 at 104 °F.
(FR)
Procédé et composition permettant de fabriquer une graisse de cuisine uniforme, liquide et coulable. Le procédé consiste à préparer une huile de base mélangée contenant de l'huile partiellement hydrogénée, voire hautement hydrogénée, puis à incorporer à l'huile de base un émulsifiant fondu contenant au moins 30 % de monoglycéride afin que la teneur en monoglycéride, du mélange total soit comprise entre 10 et 16 %. Les quantités d'émulsifiant et d'huile hautement hydrogénée sont sélectionnées de manière à ce qu'elles soient situées dans la zone hachurée ABDC. Le mélange fondu est rapidement refroidi et partiellement cristallisé dans une première zone, puis travaillé par agitation dans une seconde zone. La graisse de cuisine ainsi obtenue présente l'indice de matières grasses solides suivant: 3-12 à 50 °F, 0-7 à 70 °F, 0-4 à 80 °F, 0-3 à 92 °F, et au plus 3 à 104 °F.
Également publié en tant que
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