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1. WO1990005459 - PRODUCTION DE PRODUITS ALIMENTAIRES FERMENTES

Numéro de publication WO/1990/005459
Date de publication 31.05.1990
N° de la demande internationale PCT/US1989/005352
Date du dépôt international 21.11.1989
CIB
A23C 9/123 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
123ne comportant que des micro-organismes de la famille des lactobactériacées; Yoghourt
C12N 9/38 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
9Enzymes, p.ex. ligases (6.); Proenzymes; Compositions les contenant; Procédés pour préparer, activer, inhiber, séparer ou purifier des enzymes
14Hydrolases (3.)
24agissant sur les composés glycosyliques (3.2)
38agissant sur les liaisons bêta-galactose-glycoside, p.ex. bêta-galactosidase
C12N 15/01 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
15Techniques de mutation ou génie génétique; ADN ou ARN concernant le génie génétique, vecteurs, p.ex. plasmides, ou leur isolement, leur préparation ou leur purification; Utilisation d'hôtes pour ceux-ci
01Préparation de mutants sans introduction de matériel génétique étranger; Procédés de criblage à cet effet
CPC
A23C 9/1238
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
123using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
1238using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
C12N 1/205
C12N 15/01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
15Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
01Preparation of mutants without inserting foreign genetic material therein; Screening processes therefor
C12N 9/12
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
9Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof
10Transferases (2.)
12transferring phosphorus containing groups, e.g. kinases (2.7)
C12N 9/2471
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
9Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof
14Hydrolases (3)
24acting on glycosyl compounds (3.2)
2402hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1)
2468acting on beta-galactose-glycoside bonds, e.g. carrageenases (3.2.1.83; 3.2.1.157); beta-agarase (3.2.1.81)
2471Beta-galactosidase (3.2.1.23), i.e. exo-(1-->4)-beta-D-galactanase
C12R 2001/225
Déposants
  • GENENCOR, INC. [US]/[US]
Inventeurs
  • MAINZER, Stanley, E.
  • YOAST, Sienna
  • ADAMS, Robin, M.
  • PALOMBELLA, Tony, L.
  • SCHMIDT, Brian, F.
Mandataires
  • PASSE, James, G.
Données relatives à la priorité
274,58221.11.1988US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PRODUCTION OF FERMENTED FOOD PRODUCTS
(FR) PRODUCTION DE PRODUITS ALIMENTAIRES FERMENTES
Abrégé
(EN)
This invention discloses novel methods of making fermented food products such as yogurt. It also discloses novel $i(Lactobacillus bulgaricus) organisms for making fermented food products which are conditionally sensitive, that is, operate to metabolize a desired compound normally under the processing conditions for fermented food products but slow or decrease in activity beyond what is normal under the routine storage temperatures for the fermented food products. Such fermented food products exhibit improved shelf life and long-term taste.
(FR)
L'invention concerne de nouveaux procédés de fabrication de produits alimentaires fermentés tels que du yaourt. Elle concerne de nouveaux organismes $i(Lactobacillus bulgaricus) permettant la fabrication de produits alimentaires fermentés sensibles aux conditions environnantes, c'est-à-dire qu'ils tranforment par métabolisme un composé désiré dans des conditions de traitement normales pour des produits alimentaires fermentés, mais ils ralentissent ou réduisent leur activité au-delà de ce qui est normal à des températures de stockage habituelles pour les produits alimentaires fermentés. Lesdits produits alimentaires fermentés présentent une durée de vie et une saveur à long terme améliorées.
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