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1. (WO1989012401) PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS GLACES TELS QUE CREMES GLACEES, GLACES OU SORBETS ALIMENTAIRES ET PRODUITS GLACES, TELS QUE CREMES GLACEES, GLACES OU SORBETS OBTENUS PAR CE PROCEDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1989/012401    N° de la demande internationale :    PCT/FR1988/000511
Date de publication : 28.12.1989 Date de dépôt international : 18.10.1988
CIB :
A23G 9/06 (2006.01), A23G 9/32 (2006.01)
Déposants : GOUIN, Gérard [FR/FR]; (FR).
GOUIN, Edouard [FR/FR]; (FR)
Inventeurs : GOUIN, Gérard; (FR).
GOUIN, Edouard; (FR)
Données relatives à la priorité :
88/08154 17.06.1988 FR
Titre (EN) PROCESS FOR MANUFACTURING FROZEN PRODUCTS, SUCH AS ICECREAM, ICES OR WATER ICES, AND SAID PRODUCTS OBTAINED BY THIS PROCESS
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS GLACES TELS QUE CREMES GLACEES, GLACES OU SORBETS ALIMENTAIRES ET PRODUITS GLACES, TELS QUE CREMES GLACEES, GLACES OU SORBETS OBTENUS PAR CE PROCEDE
Abrégé : front page image
(EN)Said process for the manufacture of frozen products, such as icecreams, ices or water ices, using a raw material corresponding to the desired frozen product is characterized in that a cold-producing fluid is incorporated in a physical form capable of releasing frigories to said raw material until a frozen product of a pasty consistency is obtained; the following step is preferably freezing to obtain said frozen products in a frozen form with a view to their normal storage in conventional freezers, pending consumption. It is thus possible to obtain frozen products, such as icecream, ices or water ices essentially without ice crystals which have improved creaminess.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication de produits glacés tels que crèmes glacées, glaces ou sorbets alimentaires et produits glacés, tels que crèmes glacées, glaces ou sorbets alimentaires obtenus par ce procédé. Ce procédé de fabrication de produits glacés, tels que crèmes glacées, glaces ou sorbets alimentaires, à partir de matière première correspondante au produit glacé souhaité, caractérisé en ce qu'on incorpore un fluide frigorigène sous une forme physique capable de libérer des frigories à ladite matière première jusqu'à obtention d'un produit glacé d'une consistance pâteuse; de préférence, on procède ensuite à une congélation pour obtenir lesdits produits glacés sous forme congelée en vue de leur stockage habituel dans des congélateurs classiques, en attendant leur consommation. On obtient ainsi des produits glacés, tels que crèmes glacées, glaces ou sorbets alimentaires essentiellement sans cristaux de glace et présentant une onctuosité améliorée.
États désignés : AU, BR, DK, FI, JP, KP, KR, NO, SU, US.
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BJ, CF, CG, CM, GA, ML, MR, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)