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1. (WO1985000728) PROCEDE D'EXTRACTION DE LAIT DE SOJA
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1985/000728 N° de la demande internationale : PCT/US1983/001242
Date de publication : 28.02.1985 Date de dépôt international : 09.08.1983
CIB :
A23C 11/10 (2006.01) ,A23L 1/211 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11
Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
02
contenant au moins un composé d'origine non laitière comme source de matières grasses ou de protéines
10
contenant ou non du lactose mais pas d'autre composé d'origine laitière comme source de matières grasses, d'hydrates de carbone ou de protéines, p.ex. lait de soja
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
20
Traitement des légumineuses, c. à d. des fruits de plantes légumineuses, pour l'obtention de fourrages ou d'aliments; Préparation de produits à partir de légumineuses; Moyens chimiques pour accélérer la cuisson de ces aliments, p.ex. traitement aux phosphates
211
Elimination des substances amères ou indésirables
Déposants :
THE EDLONG CORPORATION [US/US]; 225 Scott Street E1K Grove Village, IL 60007, US
Inventeurs :
JOHNSON, Lawrence, A.; US
DEYOE, Charles, W.; US
HOOVER, William, J.; US
Mandataire :
DVORAK, George, F. @; 53 West Jackson Boulevard Chicago, IL 60604, US
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) SOYMILK PROCESS
(FR) PROCEDE D'EXTRACTION DE LAIT DE SOJA
Abrégé :
(EN) Process for making a soybean-based milk analog or soymilk and food products prepared therefrom. The process involves the comminuting of whole soybeans having the hulls thereon; forming a slurry of the comminuted soybeans; simultaneously initiating the inactivation of trypsin inhibitor and lipoxygenase without fixing protein bodies or substantially denaturing the soybean protein; confining the heated slurry until the trypsin inhibitor activity is reduced to a desired value; cooling the slurry; and separating the hulls from the slurry to recover the desired product. The resulting soymilk is an aqueous preparation of the soybean which exhibits minimal destruction of essential amino acids, enhanced nutritional value, maximal retention and, thus, increased yield of soybean solids including lipid and protein, optimal inactivation of trypsin inhibitors, reduced chemical browning, and enhanced flavor and palatability along with prolonged storage life. The process is characterized by the instantaneous heat transfer through direct infusion of steam into the slurry.
(FR) Procédé de production d'un succédané du lait à base de soja, autrement dit "lait de soja", et de produits alimentaires préparés à partir de ce produit. Le procédé consiste à broyer le soja en cosse; à former une bouillie de soja broyé; à faire commencer simultanément l'inactivation de l'inhibiteur de trypsine et la lipoxygénase sans fixer les corps protéiques ou dénaturer sensiblement la protéine de soja; à étuver la bouillie de soja chauffée jusqu'à ce que l'activité de l'inhibiteur de trypsine soit réduite à la valeur désirée; à refroidir la bouillie et à séparer les cosses de la bouillie pour en extraire le produit désiré. Le lait de soja résultant est une préparation aqueuse à base de soja, présentant une destruction minime des acides aminés essentiels, un accroissement de la valeur nutritive, une rétention maximale et, par conséquent, un accroissement du rendement en substances solides du soja, y compris en lipides et en protéines, une inactivation optimale des inhibiteurs de trypsine, une réduction du brunissement chimique, une amélioration du goût ainsi qu'une prolongation de la durée de stockage. Le procédé se caractérise par un transfert instantané de chaleur grâce à l'insufflation directe de vapeur dans la bouillie.
États désignés : AU, BR, DK, JP, NO, SU
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, FR, GB, LU, NL, SE)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)
Also published as:
EP0153310AU1983020349