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Paramétrages

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1. DK0765122 - Fremgangsmåde til fremstilling af en dehydreret surdej til brødbagning og den opnåede surdej

Office Danemark
Numéro de la demande 95923386
Date de la demande 14.06.1995
Numéro de publication 0765122
Date de publication 01.11.1999
Numéro de délivrance
Date de délivrance 01.11.1999
Type de publication T3
CIB
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
8
Méthodes de préparation ou de cuisson de la pâte
02
Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
04
en traitant la pâte avec des micro-organismes ou des enzymes
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
04
Conservation des micro-organismes à l'état viable
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
14
Fongi; Leurs milieux de culture
16
Levures; Leurs milieux de culture
18
Levure de boulangerie; Levure de bière
A21D 8/04
C12N 1/04
C12N 1/18
CPC
C12N 1/04
A21D 8/045
A21D 8/047
C12N 1/18
Déposants EUROGERM S.A.
Inventeurs GERVAIS, Patrick
Données relatives à la priorité 9407245 14.06.1994 FR
Titre
(DA) Fremgangsmåde til fremstilling af en dehydreret surdej til brødbagning og den opnåede surdej
Abrégé
(EN)
The invention relates to a method for producing a dehydrated sourdough where a microbiol biomass is homogeneously mixed with a dehydration medium comprised of flour and water in order to produce a wet sourdough, characterised in that the wet sourdough is dehydrated at a temperature lower than 40 °C between two successive steps, first at any dehydration speed while the water activity aw is higher than or equal to 0.990 and then, as soon as the water activity aw drops to a value lower than 0.990, the sourdough is dehydrated at a lower hydrous potential gradient corresponding to dehydration rates comprised between -0.5kPa/s and -5.0kPa/s until the water activity aw drops to a value substantially equal to 0.15.

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