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1. WO2022069774 - COMPOSICIÓN Y SU USO COMO MASA DE CACHAPA DE MAÍZ

N.º de publicación WO/2022/069774
Fecha de publicación 07.04.2022
Nº de la solicitud internacional PCT/ES2021/070640
Fecha de presentación internacional 03.09.2021
CIP
A23L 7/10 2016.1
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
LALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D108; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO; CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL
7Productos derivados de cereales; Productos a base de malta ; Su preparación o tratamiento
10Productos derivados de cereales
A21D 13/42 2017.1
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
21COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO
DTRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION
13Productos de panadería terminados total o parcialmente
40Productos caracterizados por el tipo, forma o uso
42Tortillas
CPC
A21D 13/42
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
40Products characterised by the type, form or use
42Tortillas
A23C 9/154
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
152containing additives
154containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
A23L 7/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
Solicitantes
  • TEPIZZARE GOURMET FOOD, S.L. [ES]/[ES]
Inventores
  • DE ANDRADE GUERRA, Kevin Alexander
  • DE ANDRADE GUERRA, Kerid Abraham
Mandatarios
  • ESPIELL VOLART, Eduardo Mª
Datos de prioridad
U20203213430.09.2020ES
Idioma de publicación Español (es)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) COMPOSITION AND USE THEREOF AS CORNBREAD DOUGH
(ES) COMPOSICIÓN Y SU USO COMO MASA DE CACHAPA DE MAÍZ
(FR) COMPOSITION ET SON UTILISATION COMME PÂTE DE CACHAPA DE MAÏS
Resumen
(EN) Disclosed is a cornbread dough composition comprising 1- 40% w/v milk, 15-50% w/v water, 1-5% w/v sugar, 20-25% w/v gluten-free flour, 1-8% w/v starch and 20-30% w/v corn, which is characterised in that it does not contain eggs or salt. Preferably, the gluten-free flour is selected from the list consisting of cornmeal, rice flour, oatmeal, quinoa flour and millet flour. Preferably, the composition comprises a thickener selected from the list consisting of hydrocolloid, agar, collagen, alginine, gelatin, guar gum, xanthan gum and pectin. Also disclosed is a kit for preparing cornbread dough, comprising the cornbread dough composition.
(ES) Composición de masa de cachapa de maíz que comprende; 1 a 40% p/v de leche, 15 a 50% p/v de agua, 1 a 5% p/v de azúcar, 20 a 25% p/v de harina sin gluten, 1 a 8% p/v de almidón, y 20 a 30% p/v de maíz caracterizado por que carece de huevos y sal. Preferentemente, la harina sin gluten se selecciona de la lista que consiste en: harina de maíz, harina de arroz, harina de avena, harina de quinoa y harina de mijo. Preferentemente, la composición comprende un espesante seleccionado de la lista que consiste en: hidrocoloide, agar, colágeno, alginina, gelatina, goma guar, goma xantana y pectina. Kit de preparado de masa de cachapa de maíz que comprende la composición de masa de cachapa de maíz.
(FR) L'invention concerne une composition de pâte de cachapa de maïs qui comprend ; 1 à 40% en p/v de lait, 15 à 50% en p/v d'eau, 1 à 5 % en p/v de sucre, 20 à 25% en p/v de farine sans gluten, 1 à 8% en p/v d'amidon, et 20 à 30% en p/v de maïs, caractérisée en ce qu'elle est dépourvue d'œufs et de sel. De préférence, la farine sans gluten est sélectionnée dans la liste constituée de : farine de maïs, farine de riz, farine d'avoine, farine de quinoa, et farine de millet. De préférence, la composition comprend un épaississant sélectionné dans la liste constituée : d'hydrocolloïde, d'agar-agar, de collagène, d'alginine, de gélatine, de gomme de guar, de gomme de xanthane et de pectine. Un kit de préparation de pâte de cachapa de maïs comprend la composition de pâte de cachapa de maïs.
Documentos de patente conexos:
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