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1. WO2020128132 - COMPOSICIÓN ALIMENTARIA A BASE DE BABASÚ

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REIVINDICACIONES

1. Composición alimentaria exenta de gluten que comprende harina extruida de babasú.

2. Composición alimentaria según la reivindicación 1, donde la harina extruida de babasú comprende harina de mesocarpo de babasú y aceite de la semilla de babasú.

3. Composición alimentaria según cualquiera de las reivindicaciones 1-2, donde la harina extruida de babasú, comprende harina de mesocarpo de babasú en un porcentaje comprendido entre 80-99 % en peso, y aceite de semilla de babasú en una proporción comprendida entre 20-1% en peso.

4. Composición alimentaria según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, que comprende un plastificante.

5. Composición alimentaria según la reivindicación 4, donde el plastificante es seleccionado de entre glicerol y sorbitol.

6. Ingrediente alimentario que comprende una composición alimentaria según cualquiera de las reivindicaciones 1-5.

7. Film alimentario que comprende una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1-5.

8. Cobertura protectora alimentaria que comprende una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1-5.

9. Embalaje alimentario que comprende un film según la reivindicación 7.

10. Procedimiento para la preparación de una composición alimentaria según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, que comprende las siguientes etapas:

a) mezclar harina de babasú procedente de mesocarpo en un porcentaje comprendido entre 80-99% en peso y aceite de la semilla de babasú en un porcentaje comprendido entre 20-1 % en peso;

b) extruir la mezcla en la etapa a).

11. Procedimiento según la reivindicación 10, donde la extrusión de la etapa b) se realiza con un perfil de temperaturas de 80-95°C, 100-120°C, 100-120°C, 100-120°C y a 20-30 rpm.

12. Procedimiento para la obtención de un film alimentario según la reivindicación 7, que comprende el procedimiento para la preparación de una composición alimentaria según las reivindicaciones 10-11 y las siguientes etapas adicionales:

i) adicionar un plastificante a la composición alimentaria;

¡i) extruir la mezcla obtenida en la etapa i) a 25-35 rpm y con un perfil de temperaturas de

85-95°C, 115-125°C, 115-125°C y 125-135°C;

iii) formar un film tubular mediante soplado y sistema de rodillos,

13. Procedimiento para la obtención de una cobertura protectora alimentaria según la reivindicación 8, que comprende las siguientes etapas:

- mezclar una composición alimentaria según cualquiera de las reivindicaciones 1-5 con un solvente en concentración 0.5-30%;

- calentar la mezcla a 25-95°C hasta completa disolución;

- aplicar la solución a productos alimentarios, recubriéndolos con la solución durante un tiempo;

- secar los productos alimentarios recubiertos mediante convección de aire.

14. Procedimiento para la obtención de un embalaje alimentario que comprende el film alimentario según la reivindicación 7 obtenido según el procedimiento de la reivindicación 10 y las seguientes etapas:

- calentar el film alimentario hasta alcanzar un estado de reblandecimiento;

- conformar el film en estado de reblandecimiento presionándolo contra un molde;

- dejar enfriar el embalaje obtenido.