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1. WO2018202932 - PROCEDIMIENTO PARA LA OPTIMIZACIÓN DE PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS EN PRODUCTOS VEGETALES QUE CONTIENEN PIGMENTOS CLOROFÍLICOS

N.º de publicación WO/2018/202932
Fecha de publicación 08.11.2018
Nº de la solicitud internacional PCT/ES2018/070340
Fecha de presentación internacional 04.05.2018
CIP
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23
ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
B
CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS
7
Conservación o maduración química de frutas o verduras
14
Conservación o maduración con ayuda de productos químicos no cubiertos por los grupos A23B7/08 o A23B7/10200
153
en forma de líquidos o de sólidos
157
Compuestos inorgánicos
A23B 7/157 (2006.01)
CPC
A23B 7/157
Solicitantes
  • CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS [ES/ES]; Avda. Maria Luisa s/n Pabellón de Perú 41013 Sevilla, ES
Inventores
  • GANDUL ROJAS, Beatriz; ES
  • VERGARA DOMÍNGUEZ, Honorio; ES
  • GALLARDO GUERRERO, Mª Lourdes; ES
Mandatarios
  • PONS ARIÑO, Ángel; ES
Datos de prioridad
P20173066005.05.2017ES
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) METHOD FOR THE OPTIMISATION OF ORGANOLEPTIC PROPERTIES IN VEGETABLE PRODUCTS CONTAINING CHLOROPHYLLOUS PIGMENTS
(ES) PROCEDIMIENTO PARA LA OPTIMIZACIÓN DE PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS EN PRODUCTOS VEGETALES QUE CONTIENEN PIGMENTOS CLOROFÍLICOS
(FR) PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DES PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES DE PRODUITS VÉGÉTAUX CONTENANT DES PIGMENTS CHLOROPHYLLIENS
Resumen
(EN)
The present invention relates to a method that allows organoleptic properties, especially colour, to be optimised in vegetable products containing chlorophyllous pigments, the method comprising a pheophytinisation treatment of the vegetable products, a treatment with a solution with a pH greater than 5, and a treatment with at least one divalent metal compound.
(ES)
Procedimiento para la optimización de propiedades organolépticas en productos vegetales que contienen pigmentos clorofílicos La presente invención se refiere a un procedimiento que permite optimizar propiedades organolépticas, especialmente el color, en productos vegetales que contienen pigmentos clorofílicos, que comprende un tratamiento de feofitinización de los productos vegetales, un tratamiento con una solución con pH superior a 5 y un tratamiento con al menos un compuesto de metal divalente.
(FR)
Procédé d'amélioration des propriétés organoleptiques de produits végétaux contenant des pigments chlorophylliens. La présente invention concerne un procédé qui permet d'améliorer des propriétés organoleptiques, notamment la couleur, de produits végétaux qui contiennent des pigments chlorophylliens, ledit procédé comprenant un traitement de phéo-phytinisation des produits végétaux, un traitement avec une solution ayant un pH supérieur à 5 et un traitement avec au moins un composé de métal divalent.
También publicado como
EP2018794186
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