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1. WO2006048480 - PROCESO DE FABRICACIÓN DE QUESO EN LATA

N.º de publicación WO/2006/048480
Fecha de publicación 11.05.2006
Nº de la solicitud internacional PCT/ES2005/000568
Fecha de presentación internacional 24.10.2005
CIP
A23C 19/097 2006.01
ANECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA
23ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES
CPRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION
19Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos
097Conservación
CPC
A23C 19/0688
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
068Particular types of cheese
0688Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
A23C 19/0973
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
097Preservation
0973Pasteurisation; Sterilisation; Hot packaging
Solicitantes
  • LÓPEZ GONZÁLEZ, César [ES]/[ES]
Inventores
  • LÓPEZ GONZÁLEZ, César
Mandatarios
  • UNGRÍA LÓPEZ, Javier
Datos de prioridad
P20040256426.10.2004ES
Idioma de publicación Español (ES)
Idioma de solicitud Español (ES)
Estados designados
Título
(EN) CANNED CHEESE PRODUCTION METHOD
(ES) PROCESO DE FABRICACIÓN DE QUESO EN LATA
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE FROMAGE EN BOITE
Resumen
(EN)
The invention relates to a method of packaging a traditionally-produced ripe fat cheese in a metal can, in which the canned cheese is packaged and hermetically sealed with ingredients used in the preparation thereof, such as oils, quinces, etc. The inventive method is essentially characterised in that the packaged ripe fat cheese is subjected to a sterilisation phase, consisting in subjecting same directly to steam at a temperature of 115°C for a period of between 35 and 60 minutes, in order to reduce the microbial load to safe levels and to prevent alterations in the product, thereby conserving all of the nutritional values thereof and generating a safe product with an extended shelf life that can be stored at ambient temperature.
(ES)
El proceso tiene por finalidad envasar en lata metálica un queso graso maduro obtenido convencionalmente, efectuándose el envasado y cerrado hermético con ingredientes que intervienen en la elaboración de la conserva, como aceites, membrillos, etc. La fase fundamental a que se somete el queso graso maduro envasado consiste en realizar una esterilización mediante sometimiento a la acción de vapor directa a una temperatura de 115°C durante un periodo de tiempo comprendido entre 35 y 60 minutos, con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles seguros y prevenir las alteraciones del producto, conservando todos sus valores nutritivos y generando un producto seguro con una vida prolongada que se puede almacenar a temperatura ambiente.
(FR)
L'invention concerne un procédé de conditionnement dans une boîte métallique d'un fromage gras mature obtenu de manière classique, le conditionnement et la fermeture hermétique étant effectués à l'aide d'ingrédients utilisés dans l'élaboration des conserves, tels que des huiles, des coings, etc.. La phase essentielle à laquelle est soumis le fromage gras mature conditionné est la stérilisation à la vapeur, appliquée directement à une température de 115 °C pendant une durée de 35 à 60 minutes, afin de réduire la charge microbienne à des niveaux de sécurité et de prévenir toute altération du produit, tout en conservant ses valeurs nutritives et en obtenant un produit sûr avec une durée de vie prolongée pouvant être stocké à température ambiante.
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