Sáng chế đề cập đến ph&w;ơng pháp chế biến n&w;ớc ép quả nhàu bao gồm các b&w;ớc: a) nghiền quả nhàu khi chúng ở trạng thái chín có màu trắng đục để tạo ra bột nhuyễn quả nhàu; b) xử lý enzym bột nhuyễn quả nhàu nêu trên bằng chế phẩm enzym có ít nhất một hoạt tính pectinaza và ít nhất một hoạt tính xenlulaza, ở hàm l&w;ợng nằm trong khoảng từ 50 đến 200ml hoặc g/tấn bột nhuyễn quả nhàu và việc xử lý đ&w;ợc thực hiện ở nhiệt độ nằm trong khoảng từ 20 đến 550C trong ít nhất 30 phút; c) loại bỏ cùi và hạt có mặt trong quả nhàu bằng cách ép bột nhuyễn này để tạo ra n&w;ớc ép thứ nhất; d) rây hoặc lọc thô n&w;ớc ép thứ nhất thu đ&w;ợc ở cuối buớc c) bằng rây hoặc máy lọc có lỗ rây to để thu đ&w;ợc n&w;ớc ép th&w; hai; và e) lọc tinh tiếp xúc hoặc lọc bằng siêu âm. Sáng chế còn đề cập đến n&w;ớc ép quả nhàu thu đ&w;ợc bằng ph&w;ơng pháp nêu trên, trong đó n&w;ớc ép này có hàm l&w;ợng của axit octanoic d&w;ới 200mg/g n&w;ớc ép quả nhàu và hàm l&w;ợng của axit hexanoic d&w;ới 200mg/g n&w;ớc ép quả nhàu.