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1. (WO2019065649) FERMENTED MILK AND METHOD FOR MANUFACTURING FERMENTED MILK
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公布号: WO/2019/065649 国际申请号: PCT/JP2018/035502
公布日: 04.04.2019 国际申请日: 25.09.2018
国际专利分类:
A23C 9/123 (2006.01) ,A23C 9/127 (2006.01)
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
C
乳制品,如奶、黄油、干酪;奶或干酪的代用品;其制备
9
奶配制品;奶粉或奶粉的配制品
12
发酵奶的配制品;应用微生物或酶的处理
123
仅应用乳酸杆菌科的微生物;酸奶
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
C
乳制品,如奶、黄油、干酪;奶或干酪的代用品;其制备
9
奶配制品;奶粉或奶粉的配制品
12
发酵奶的配制品;应用微生物或酶的处理
127
应用乳酸杆菌科的微生物连同其他微生物或酶,例如酸牛乳酒、马奶酒
申请人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋二丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
发明人:
堀内 啓史 HORIUCHI, Hiroshi; JP
市村 武文 ICHIMURA, Takefumi; JP
井上 暢子 INOUE, Nobuko; JP
高木 奈緒 TAKAGI, Nao; JP
代理人:
福島 祥人 FUKUSHIMA, Yoshito; JP
中川 雅博 NAKAGAWA, Masahiro; JP
坂根 剛 SAKANE, Tsuyoshi; JP
澤村 英幸 SAWAMURA, Hideyuki; JP
优先权数据:
2017-18994929.09.2017JP
标题 (EN) FERMENTED MILK AND METHOD FOR MANUFACTURING FERMENTED MILK
(FR) LAIT FERMENTÉ, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 発酵乳及び発酵乳の製造方法
摘要:
(EN) In the method for manufacturing fermented milk according to the present invention, a starting milk material is prepared in a preparation step and, in a lactose decomposition step, at least a portion of lactose contained in the thus prepared starting milk material is decomposed with the use of lactase. After the decomposition of lactose, the starting milk material has a lactose concentration of 2.5 mass% or less relative to the total amount of the starting milk material. Then, a lactic acid bacterium is added to the starting milk material, in which at least a portion of lactose has been decomposed, and the starting milk material containing the lactic acid bacterium added thereto is fermented.
(FR) Selon l'invention, lors d'une étape de préparation, un lait de matière de départ est préparé. Lors d'une étape de dégradation de lactose, au moins une partie d'un lactose contenu dans le lait de matière de départ ainsi préparé, est dégradée au moyen d'une lactase. La concentration en lactose dans le lait de matière de départ dont le lactose est dégradé, est inférieure ou égale à 2,5% en masse de l'ensemble du lait de matière de départ. Un ferment lactique est additionné au lait de matière de départ dont au moins une partie du lactose est dégradée, et le lait de matière de départ auquel est additionné le ferment lactique, est soumis à une fermentation.
(JA) 調製工程は、原料乳を調製する。乳糖分解工程は、調製された原料乳に含まれる少なくとも一部の乳糖を、乳糖分解酵素を用いて分解する。乳糖が分解された原料乳における乳糖濃度は、原料乳の全量に対して2.5質量%以下である。少なくとも一部の乳糖が分解された原料乳に乳酸菌を添加し、乳酸菌が添加された原料乳を発酵させる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
非洲地区知识产权组织 (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
欧亚专利局 (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧洲专利局 (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
非洲知识产权组织 (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
公布语言: 日语 (JA)
申请语言: 日语 (JA)