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1. (WO2019031326) OFF-FLAVOR REDUCING AGENT AND FOOD USING SAME
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公布号: WO/2019/031326 国际申请号: PCT/JP2018/028785
公布日: 14.02.2019 国际申请日: 01.08.2018
国际专利分类:
A23L 5/20 (2016.01) ,A21D 2/08 (2006.01) ,A23C 13/00 (2006.01) ,A23D 7/00 (2006.01) ,A23D 9/00 (2006.01) ,A23F 3/14 (2006.01) ,A23F 5/14 (2006.01) ,A23G 1/00 (2006.01) ,A23L 2/00 (2006.01) ,A23L 11/00 (2016.01) ,A23L 27/60 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 5/20]
A 人类生活必需
21
焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团
D
焙烤用面粉或面团的处理(如保存),例如通过添加材料;焙烤;焙烤产品;及其保存
2
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
08
加入有机物质
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
C
乳制品,如奶、黄油、干酪;奶或干酪的代用品;其制备
13
奶油;奶油配制品;及其制备
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
D
食用油或脂肪,例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油
7
含有水相的食用油或脂肪组分,例如人造奶油
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
D
食用油或脂肪,例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油
9
其他食用油或脂肪,例如松酥油脂、烹饪用油
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
F
咖啡;茶;其代用品;它们的制造、配制或泡制
3
茶;茶代用品;其配制品
06
提取前的茶处理;由此产生的配制品
14
茶配制品,例如用添加物
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
F
咖啡;茶;其代用品;它们的制造、配制或泡制
5
咖啡;咖啡代用品;其配制品
10
处理焙制咖啡;由此生产的配制品
14
应用添加剂,例如奶、糖;涂覆,例如为了保存
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
G
可可;可可制品,例如巧克力;可可或可可制品的代用品;糖食;口香糖;冰淇淋;其制备
1
可可;可可制品,例如巧克力;及其代用品
A 人类生活必需
23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料;它们的制备或处理,例如烹调、营养品质的改进、物理处理;食品或食料的一般保存
2
非酒精饮料;其干组合物或浓缩物;它们的制备
[IPC code unknown for A23L 11][IPC code unknown for A23L 27/60]
申请人:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP
发明人:
何 墨耕 HE, MOGENG; JP
坂田 純一 SAKATA, Junichi; JP
优先权数据:
2017-15283208.08.2017JP
2017-22055416.11.2017JP
2018-13117311.07.2018JP
2018-13117411.07.2018JP
2018-13117511.07.2018JP
2018-13117611.07.2018JP
2018-14201430.07.2018JP
2018-14201530.07.2018JP
2018-14201630.07.2018JP
标题 (EN) OFF-FLAVOR REDUCING AGENT AND FOOD USING SAME
(FR) AGENT DE RÉDUCTION DE MAUVAISE SAPIDITÉ ET ALIMENT L'UTILISANT
(JA) 異風味抑制剤と、それを用いた食品
摘要:
(EN) The present invention addresses the problem of providing an off-flavor reducing agent which is capable of reducing off-flavor of various foods. Also, the present invention addresses the problem of providing a food wherein off-flavor is reduced by the off-flavor reducing agent. The present invention was completed based on the finding that a microdispersion of a polyphenol material-containing aqueous phase in an oily phase exhibits an effect as an off-flavor reducing agent. According to the present invention, a particularly prominent off-flavor reducing effect is observed in high-cacao chocolates, cereals, vegetables and beverages.
(FR) La présente invention aborde le problème de proposer un agent de réduction de mauvaise sapidité qui soit capable de réduire la mauvaise sapidité de divers aliments. En outre, la présente invention aborde le problème de proposer un aliment dans lequel la mauvaise sapidité est réduite par l'agent de réduction de mauvaise sapidité. La présente invention a été achevée sur la base de la découverte qu'une microdispersion d'une phase aqueuse qui contient un matériau polyphénol dans une phase huileuse présente un effet en tant qu'agent de réduction de mauvaise sapidité. Selon la présente invention, un effet de réduction de mauvaise sapidité particulièrement important est observé dans des chocolats à haute teneur en cacao, des céréales, des légumes et des boissons.
(JA) 本発明は、各種食品が示す異風味を抑制することができる、異風味抑制剤を提供することを課題とする。また、該異風味抑制剤により異風味が抑制された食品を提供することを課題とする。 ポリフェノール素材を含む水相を、油相に微細分散させたものが、異風味抑制剤としての効果があることを見出し、本発明を完成させた。本発明は特に、ハイカカオチョコレート、穀類、野菜、飲料において、その異風味を抑制する効果が顕著に見られた。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
非洲地区知识产权组织 (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
欧亚专利局 (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧洲专利局 (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
非洲知识产权组织 (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
公布语言: 日语 (JA)
申请语言: 日语 (JA)