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1. WO2022202971 - 揚げ物用ブレダーミックス及びその製造方法並びに衣付き揚げ物の製造方法

公開番号 WO/2022/202971
公開日 29.09.2022
国際出願番号 PCT/JP2022/013856
国際出願日 24.03.2022
IPC
A23L 35/00 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
35グループA23L5/00~A23L33/00に包含されない食品または食料品;それらの調製または処理
A23L 7/157 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
157肉,魚などの衣づけ用粒状穀粉類
CPC
A23L 35/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
35Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00A23L33/00; Preparation or treatment thereof
A23L 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
157Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
出願人
  • 株式会社日清製粉ウェルナ NISSHIN SEIFUN WELNA INC. [JP]/[JP]
  • 日清製粉株式会社 NISSHIN FLOUR MILLING INC. [JP]/[JP]
  • 株式会社日清製粉グループ本社 NISSHIN SEIFUN GROUP INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 大石 幸恵 OISHI, Yukie
  • 高須 亮佑 TAKASU, Ryosuke
  • 野間 聡 NOMA, Satoshi
  • 木本 匡昭 KIMOTO, Masaaki
代理人
  • 弁理士法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM
優先権情報
2021-05376426.03.2021JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) BREADER MIX FOR FRIED FOOD, METHOD FOR MANUFACTURING SAME, AND METHOD FOR MANUFACTURING BATTERED AND FRIED FOOD
(FR) MÉLANGE DE CHAPELURE POUR ALIMENT FRIT, SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENT ENROBÉ DE PÂTE À FRIRE ET FRIT
(JA) 揚げ物用ブレダーミックス及びその製造方法並びに衣付き揚げ物の製造方法
要約
(EN) The breader mix of the present invention for a battered and fried food is characterized by being a breader mix containing heat-treated wheat bran wherein the heat-treated wheat bran comprises heat-treated wheat bran derived from white wheat. Preferably, the heat treatment is a wet heat treatment. Preferably, the white wheat is Australian Standard White Wheat. Preferably, the content of the heat-treated wheat bran derived from white wheat in the breader mix is 5-50 mass%. Preferably, the average grain size of the heat-treated wheat bran derived from white wheat is 200 μm or less.
(FR) Le mélange de chapelure selon la présente invention pour un aliment enrobé de pâte à frire et frit est caractérisé en ce qu'il est un mélange de chapelure contenant du son de blé traité thermiquement, le son de blé traité thermiquement comprenant du son de blé traité thermiquement dérivé du blé blanc. De préférence, le traitement thermique est un traitement thermique par voie humide. De préférence, le blé blanc est un blé blanc standard australien. De préférence, la teneur en son de blé traité thermiquement dérivé du blé blanc dans le mélange de chapelure est de 5 à 50 % en masse. De préférence, la taille moyenne des grains du son de blé traité thermiquement dérivé du blé blanc est de 200 µm ou moins.
(JA) 本発明の衣付き揚げ物用ブレダーミックスは、熱処理小麦ふすまを含有するブレダーミックスにおいて、該熱処理小麦ふすまとして白小麦由来のものを含有することを特徴とする。前記熱処理は湿熱処理が好ましく、また、前記白小麦はオーストラリア・スタンダード・ホワイトが好ましい。前記ブレダーミックスにおける白小麦由来の熱処理小麦ふすまの含有量は5~50質量%が好ましい。前記白小麦由来の熱処理小麦ふすまの平均粒径は200μm以下であることが好ましい。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報