(EN) The purpose of the present invention is to provide a powdery composition for a meat-like processed food, said powdery composition enabling the production of a meat-like processed food that can be easily stored and managed and, moreover, has excellent flavor and texture, and a meat-like processed food using the powdery composition. For this purpose, provided is a protein-containing powdery composition for a meat-like processed food, wherein the protein comprises an albumen-derived protein.
(FR) L'invention fournit une composition de poudre pour aliment transformé de type viande non seulement facile à conserver et à gérer, mais aussi permettant d'obtenir un aliment transformé de type viande excellent en termes de goût et de texture, et fournit également un aliment transformé de type viande mettant en œuvre cette composition. À cet effet, l'invention concerne une composition de poudre pour aliment transformé de type viande qui comprend des protéines comprenant à leur tour des protéines dérivées de blanc d’œuf.
(JA) 保存や管理が容易であるだけでなく、風味および食感に優れる食肉様加工食品を得ることができる食肉様加工食品用粉末組成物およびそれを用いた食肉様加工食品を提供するため、タンパク質を含有する食肉様加工食品用粉末組成物であって、上記タンパク質が卵白由来のタンパク質を含有するようにした。
