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1. WO2022107265 - イースト含有冷凍生地用小麦粉組成物及びイースト含有冷凍生地

公開番号 WO/2022/107265
公開日 27.05.2022
国際出願番号 PCT/JP2020/043139
国際出願日 19.11.2020
IPC
A21D 10/02 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
10ベイキング前のバッター,生地またはその混合物
02焼がまにかけられるようにした生地,例.包装した生地
A21D 13/00 2017.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
A21D 13/60 2017.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
60油で揚げた製品,例.ドーナツ
A21D 2/38 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
36植物質のもの
38種子の胚;発芽穀物;その抽出物
CPC
A21D 10/02
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
02Ready-for-oven doughs
A21D 13/00
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
A21D 13/60
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
60Deep-fried products, e.g. doughnuts
A21D 2/38
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
36Vegetable material
38Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
出願人
  • 株式会社ニップン NIPPN CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 市川 昂典 ICHIKAWA Takanori
代理人
  • 田中 伸一郎 TANAKA Shinichiro
  • 市川 さつき ICHIKAWA Satsuki
優先権情報
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) WHEAT FLOUR COMPOSITION FOR YEAST CONTAINING FROZEN DOUGH AND YEAST CONTAINING FROZEN DOUGH
(FR) COMPOSITION DE FARINE DE BLÉ POUR LEVURE CONTENANT DE LA PÂTE SURGELÉE ET LEVURE CONTENANT DE LA PÂTE SURGELÉE
(JA) イースト含有冷凍生地用小麦粉組成物及びイースト含有冷凍生地
要約
(EN) The purpose of the present invention is to provide yeast containing frozen dough from which a bakery product having a gentle and soft texture can be obtained, and a wheat flour composition for yeast containing frozen dough used for obtaining the yeast containing frozen dough. The above problem is solved by a wheat flour composition for yeast containing frozen dough, the composition containing not less than 30% by mass of wheat flour obtained by milling harvested wheat that does not lack GBSSI-A1 enzyme activity, lacks GBSSI-B1 and GBSSI-D1 enzyme activity, and lacks enzyme activity of any two of SSIIa-A1, SSIIa-B1, and SSIIa-D1, as well as yeast containing frozen dough using the same.
(FR) La présente invention a pour objet de fournir une levure contenant une pâte surgelée à partir de laquelle un produit de boulangerie ayant une texture douce et molle peut être obtenu, et une composition de farine de blé pour levure contenant de la pâte surgelée utilisée pour obtenir la levure contenant de la pâte surgelée. À cette fin, l'invention porte sur une composition de farine de blé pour levure contenant de la pâte surgelée, la composition contenant au moins 30 % en masse de farine de blé obtenue par broyage de blé récolté qui n'est pas dépourvue d'activité enzymatique GBSSI-A1, est dépourvue d'activité enzymatique GBSSI-B1 et GBSSI-D1, et est dépourvue d'activité enzymatique de deux éléments quelconques parmi SSIIa-A1, SSIIa-B1 et SSIIa-D1, ainsi que de la levure contenant de la pâte surgelée l'utilisant.
(JA) 本発明は、ふんわりと柔らかい食感を有するベーカリー製品を得ることができるイースト含有冷凍生地及び前記イースト含有冷凍生地を得るために使用するイースト含有冷凍生地用小麦粉組成物を提供することを目的とする。 GBSSI-A1の酵素活性を欠損しておらず、GBSSI-B1及びGBSSI-D1の酵素活性を欠損し、かつ、SSIIa-A1、SSIIa-B1及びSSIIa-D1のうちのいずれか2つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉を30質量%以上含む、イースト含有冷凍生地用小麦粉組成物及びそれを用いたイースト含有冷凍生地により上記課題が解決される。
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