(EN) The purpose of the present invention is to provide yeast containing frozen dough from which a bakery product having a gentle and soft texture can be obtained, and a wheat flour composition for yeast containing frozen dough used for obtaining the yeast containing frozen dough. The above problem is solved by a wheat flour composition for yeast containing frozen dough, the composition containing not less than 30% by mass of wheat flour obtained by milling harvested wheat that does not lack GBSSI-A1 enzyme activity, lacks GBSSI-B1 and GBSSI-D1 enzyme activity, and lacks enzyme activity of any two of SSIIa-A1, SSIIa-B1, and SSIIa-D1, as well as yeast containing frozen dough using the same.
(FR) La présente invention a pour objet de fournir une levure contenant une pâte surgelée à partir de laquelle un produit de boulangerie ayant une texture douce et molle peut être obtenu, et une composition de farine de blé pour levure contenant de la pâte surgelée utilisée pour obtenir la levure contenant de la pâte surgelée. À cette fin, l'invention porte sur une composition de farine de blé pour levure contenant de la pâte surgelée, la composition contenant au moins 30 % en masse de farine de blé obtenue par broyage de blé récolté qui n'est pas dépourvue d'activité enzymatique GBSSI-A1, est dépourvue d'activité enzymatique GBSSI-B1 et GBSSI-D1, et est dépourvue d'activité enzymatique de deux éléments quelconques parmi SSIIa-A1, SSIIa-B1 et SSIIa-D1, ainsi que de la levure contenant de la pâte surgelée l'utilisant.
(JA) 本発明は、ふんわりと柔らかい食感を有するベーカリー製品を得ることができるイースト含有冷凍生地及び前記イースト含有冷凍生地を得るために使用するイースト含有冷凍生地用小麦粉組成物を提供することを目的とする。 ＧＢＳＳＩ－Ａ１の酵素活性を欠損しておらず、ＧＢＳＳＩ－Ｂ１及びＧＢＳＳＩ－Ｄ１の酵素活性を欠損し、かつ、ＳＳＩＩａ－Ａ１、ＳＳＩＩａ－Ｂ１及びＳＳＩＩａ－Ｄ１のうちのいずれか２つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉を３０質量％以上含む、イースト含有冷凍生地用小麦粉組成物及びそれを用いたイースト含有冷凍生地により上記課題が解決される。
