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1. WO2022092242 - 香りが増強された植物性タンパク質飲食品の加工物の製造方法

公開番号 WO/2022/092242
公開日 05.05.2022
国際出願番号 PCT/JP2021/039923
国際出願日 28.10.2021
IPC
A23J 3/34 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
J食品用蛋白質組成物;食品用蛋白質の仕上げ;食品用リン脂質組成物
3食品用の蛋白質の仕上げ
30加水分解によるもの
32化学薬品を用いるもの
34酵素を用いるもの
出願人
  • 天野エンザイム株式会社 AMANO ENZYME INC. [JP]/[JP]
  • 天野▲めい▼製剤(江蘇)有限公司 AMANO ENZYME MANUFACTURING (CHINA), LTD. [CN]/[CN]
発明者
  • ワン パンフイ WANG, Panhui
  • ザオ シャオフイ ZHAO, Shaohui
代理人
  • 田中 順也 TANAKA, Junya
  • 水谷 馨也 MIZUTANI, Keiya
  • 迫田 恭子 SAKODA, Kyoko
優先権情報
202011187188.730.10.2020CN
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED ARTICLE OF VEGETABLE PROTEIN FOOD/BEVERAGE PRODUCT IN WHICH AROMA IS ENHANCED
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT TRANSFORMÉ DE BOISSON OU ALIMENT AUX PROTÉINES VÉGÉTALES DONT L'ARÔME EST AUGMENTÉ
(JA) 香りが増強された植物性タンパク質飲食品の加工物の製造方法
要約
(EN) The purpose of the present invention is to provide a processing technique with which it is possible to enhance the aroma of a vegetable protein food/beverage product ingredient and/or of a vegetable protein food/beverage product. By using a method for manufacturing a processed article of a vegetable protein food/beverage product ingredient and/or of a vegetable protein food/beverage product, the method including a step for treating a vegetable protein food/beverage product ingredient and/or a vegetable protein food/beverage product with a protein deamidation enzyme and a β-amylase, it is possible to enhance the raw-ingredient-derived aroma of the resultant processed article of the vegetable protein food/beverage product ingredient and/or of the vegetable protein food/beverage product.
(FR) L'invention a pour objet de fournir une technique de transformation qui permet d'augmenter l'arôme d'un ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou d'une boisson ou d'un aliment aux protéines végétales. Plus précisément, l'invention concerne un procédé de fabrication d'un ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou d'un produit transformé de boisson ou aliment aux protéines végétales qui inclut une étape au cours de laquelle l'ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou la boisson ou l'aliment aux protéines végétales, est traité à l'aide d'une désamidase de protéine et d'une β-amylase. Le procédé de fabrication de l'invention permet d'augmenter l'arôme de l'ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou du produit transformé de boisson ou aliment aux protéines végétales ainsi fabriqué, et l'arôme provenant de matières de départ.
(JA) 本発明の目的は、植物性タンパク質飲食品素材及び/又は植物性タンパク質飲食品の香りを増強できる加工技術を提供することである。植物性タンパク質飲食品素材及び/又は植物性タンパク質飲食品を、タンパク質脱アミド酵素及びβ-アミラーゼで処理する工程を含む、植物性タンパク質飲食品素材及び/又は植物性タンパク質飲食品の加工物の製造方法により、得られる植物性タンパク質飲食品素材及び/又は植物性タンパク質飲食品の加工物、原材料由来の香りを増強させることができる。
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