(EN) The purpose of the present invention is to provide a processing technique with which it is possible to enhance the aroma of a vegetable protein food/beverage product ingredient and/or of a vegetable protein food/beverage product. By using a method for manufacturing a processed article of a vegetable protein food/beverage product ingredient and/or of a vegetable protein food/beverage product, the method including a step for treating a vegetable protein food/beverage product ingredient and/or a vegetable protein food/beverage product with a protein deamidation enzyme and a β-amylase, it is possible to enhance the raw-ingredient-derived aroma of the resultant processed article of the vegetable protein food/beverage product ingredient and/or of the vegetable protein food/beverage product.
(FR) L'invention a pour objet de fournir une technique de transformation qui permet d'augmenter l'arôme d'un ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou d'une boisson ou d'un aliment aux protéines végétales. Plus précisément, l'invention concerne un procédé de fabrication d'un ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou d'un produit transformé de boisson ou aliment aux protéines végétales qui inclut une étape au cours de laquelle l'ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou la boisson ou l'aliment aux protéines végétales, est traité à l'aide d'une désamidase de protéine et d'une β－amylase. Le procédé de fabrication de l'invention permet d'augmenter l'arôme de l'ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou du produit transformé de boisson ou aliment aux protéines végétales ainsi fabriqué, et l'arôme provenant de matières de départ.
(JA) 本発明の目的は、植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品の香りを増強できる加工技術を提供することである。植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品を、タンパク質脱アミド酵素及びβ－アミラーゼで処理する工程を含む、植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品の加工物の製造方法により、得られる植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品の加工物、原材料由来の香りを増強させることができる。
