(EN) The purpose of the present invention is to provide a processing technique by which the food texture of a vegetable protein food and drink material and/or a vegetable protein food and drink can be improved. The food texture of the obtained processed product can be improved by a method for producing a processed product of a vegetable protein food and drink material and/or a vegetable protein food and drink, the method comprising a step for treating a vegetable protein food and drink material and/or a vegetable protein food and drink with a protein deamidase and a transglucosidase.
(FR) L'invention a pour objet de fournir une technique de transformation qui permet d'améliorer la texture d'un ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou d'une boisson ou d'un aliment aux protéines végétales. Plus précisément, l'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit transformé d'ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou de boisson ou d'aliment aux protéines végétales qui inclut une étape au cours de laquelle l'ingrédient pour boisson ou aliment aux protéines végétales et/ou la boisson ou l'aliment aux protéines végétales est traité à l'aide d'une désamidase de protéine et d'une transglucosidase. Le procédé de fabrication de l'invention permet d'améliorer la texture du produit transformé obtenu.
(JA) 本発明の目的は、植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品の食感を向上できる加工技術を提供することである。植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品を、タンパク質脱アミド酵素及びトランスグルコシダーゼで処理する工程を含む、植物性タンパク質飲食品素材及び／又は植物性タンパク質飲食品の加工物の製造方法により、得られる加工物の食感を向上させることができる。
