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1. WO2022079949 - 可溶化物の製造方法

公開番号 WO/2022/079949
公開日 21.04.2022
国際出願番号 PCT/JP2021/023809
国際出願日 23.06.2021
IPC
A23L 5/00 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
5食品または食料品の調製または処理一般;それらにより得られる食品または食料品;それらの材料
A23L 27/50 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
27香辛料;風味剤または調味料;人工甘味剤;食卓塩;食餌療法用の代用塩;それらの調製または処理
50醤油
CPC
A23L 27/50
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
50Soya sauce
A23L 5/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
出願人
  • 株式会社ゼンショーホールディングス ZENSHO HOLDINGS CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 中澤 英次 NAKAZAWA Hidetsugu
  • 若狭 秀己 WAKASA Hidemi
  • 飯谷 欣三 IITANI Kinzo
  • 吉村 幸一 YOSHIMURA Koichi
代理人
  • 長谷川 芳樹 HASEGAWA Yoshiki
  • 清水 義憲 SHIMIZU Yoshinori
優先権情報
2020-17249013.10.2020JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PRODUCTION METHOD FOR SOLUBLE MATERIAL
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE MATIÈRE SOLUBLE
(JA) 可溶化物の製造方法
要約
(EN) Provided is a production method that is for a soluble material and that involves: causing a solid raw material containing at least one component of fibrous materials and hydrolyzable substances selected from the group consisting of proteins, carbohydrates, and lipids to coexist with 0.04-2.4 parts by weight of water with respect to one part by weight of the raw material when dried; applying a shearing force in a state where heat and pressure are applied in a pressure range not less than the vapor-liquid coexistence curve of water and at 200-374°C, so that at least a portion of the hydrolyzable substance is hydrolyzed and/or at least a portion of the fibrous material is amorphized; and halting the application of pressure to cause adiabatic expansion.
(FR) L'invention concerne un procédé de production qui est destiné à une matière soluble et qui consiste à : amener une matière première solide contenant au moins un composant de matières fibreuses et des substances hydrolysables choisies dans le groupe constitué par les protéines, les glucides et les lipides à coexister avec 0,04 à 2,4 parties en poids d'eau par rapport à une partie en poids de la matière première lorsqu'elles sont séchées ; appliquer une force de cisaillement dans un état dans lequel la chaleur et la pression sont appliquées dans une plage de pression non inférieure à la courbe de coexistence vapeur-liquide de l'eau et à 200-374 °C, de sorte qu'au moins une partie de la substance hydrolysable soit hydrolysée et/ou au moins une partie de la matière fibreuse soit amorphisée ; et cesser l'application de pression pour provoquer une expansion adiabatique.
(JA) タンパク質、糖質及び脂質からなる群より選ばれる加水分解性物質及び繊維質のうち少なくとも1種の成分を含有する、固形の原料と、原料の乾物量1重量部に対し0.04~2.4重量部に相当する水と、を共存させて、200~374℃、且つ水の気液共存曲線以上の圧力の領域において、加熱及び加圧がされた状態で剪断力を加えることにより、前記加水分解性物質の少なくとも一部の加水分解、及び/又は、前記繊維質の少なくとも一部の非晶化を生じさせ、前記加圧を解除して断熱膨張させる、可溶化物の製造方法が提供される。
関連特許文献
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