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1. WO2022059589 - メチルセルローススラリー及びその製造方法並びに該メチルセルローススラリーを含む肉様蛋白加工食品及びその製造方法

公開番号 WO/2022/059589
公開日 24.03.2022
国際出願番号 PCT/JP2021/033148
国際出願日 09.09.2021
IPC
A23J 1/00 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
J食品用蛋白質組成物;食品用蛋白質の仕上げ;食品用リン脂質組成物
1食品用蛋白質組成物の採取;卵を割ることおよび卵白と卵黄の分離
C08J 3/03 2006.1
C化学;冶金
08有機高分子化合物;その製造または化学的加工;それに基づく組成物
J仕上げ;一般的混合方法;サブクラスC08B,C08C,C08F,C08GまたはC08Hに包含されない後処理(プラスチックの加工,例.成形B29)
3高分子物質の処理方法または混合方法
02溶液,乳化または懸濁重合以外の方法による溶液,分散液,ラテックスまたはゲルの製造
03水性媒体中のもの
C08L 1/28 2006.1
C化学;冶金
08有機高分子化合物;その製造または化学的加工;それに基づく組成物
L高分子化合物の組成物
1セルロース,変性セルロースまたはセルロース誘導体の組成物
08セルロース誘導体
26セルロースエーテル
28アルキルエーテル
A23L 13/00 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
13肉類の製品;ミートミール;それらの調製または処理
CPC
A23J 1/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
1Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
A23L 13/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
C08J 3/03
CCHEMISTRY; METALLURGY
08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
JWORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G
3Processes of treating or compounding macromolecular substances
02Making solutions, dispersions or lattices by other methods than by solution, emulsion or suspension polymerisation techniques
03in aqueous media
C08L 1/28
CCHEMISTRY; METALLURGY
08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
LCOMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
1Compositions of cellulose, modified cellulose or cellulose derivatives
08Cellulose derivatives
26Cellulose ethers
28Alkyl ethers
出願人
  • 日清食品ホールディングス株式会社 NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 南部 智子 NAMBU, Tomoko
  • 吉田 和樹 YOSHIDA, Kazuki
優先権情報
2020-15540516.09.2020JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHYL CELLULOSE SLURRY, METHOD FOR MANUFACTURING SAME, MEAT-LIKE PROTEIN PROCESSED FOOD CONTAINING SAID METHYL CELLULOSE SLURRY, AND METHOD FOR MANUFACTURING SAID PROCESSED FOOD
(FR) SUSPENSION DE MÉTHYLCELLULOSE, SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, ALIMENT TRANSFORMÉ EN PROTÉINE DE TYPE VIANDE CONTENANT LADITE SUSPENSION DE MÉTHYLCELLULOSE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DUDIT ALIMENT TRANSFORMÉ
(JA) メチルセルローススラリー及びその製造方法並びに該メチルセルローススラリーを含む肉様蛋白加工食品及びその製造方法
要約
(EN) [Abstract] [Problem] The present invention provides a methyl cellulose slurry for a meat-like protein processed food that is more flexible than in the prior art and that exhibits little deviation in quality, and also provides a meat-like protein processed food product in which said methyl cellulose slurry is used. [Solution] A slurry obtained by dissolving methyl cellulose in water is retained in a temperature band of 0-5°C for at least ten hours, thereby making it possible to provide a methyl cellulose slurry for a meat-like protein processed food that is more flexible than in the prior art and that exhibits little deviation in quality. Using the methyl cellulose slurry also makes it possible to provide a meat-like protein processed food that is more flexible than in the prior art and that exhibits little deviation in quality.
(FR) [Abrégé] [Problème] La présente invention concerne une suspension de méthylcellulose destinée à un aliment transformé en protéine de type viande qui est plus souple que dans l'état de la technique et qui présente un faible écart de qualité et concerne également un produit alimentaire transformé en protéine de type viande dans lequel est utilisée ladite suspension de méthylcellulose. [Solution] Une suspension obtenue par dissolution de méthylellulose dans de l'eau est conservée dans une plage de température de 0 à 5 °C pendant au moins dix heures, ce qui permet d'obtenir une suspension de méthylcellulose destinée à un aliment transformé en protéine de type viande qui est plus souple que dans l'état de la technique et qui présente un faible écart de qualité. L'utilisation de la suspension de méthylcellulose permet également de fournir un aliment transformé en protéine de type viande qui est plus souple que dans l'état de la technique et qui présente un faible écart de qualité.
(JA) [要約] [課題]本発明は、従来よりも弾力性があり、品質ぶれの少ない肉様蛋白加工食品用のメチルセルローススラリーを提供すること及び該メチルセルローススラリーを用いた肉様蛋白加工食品を提供することする。 [解決手段]メチルセルロースを水に溶解したスラリーを0~5℃の温度帯に10時間以上保持することにより、従来よりも弾力性があり、品質ぶれの少ない肉様蛋白加工食品用のメチルセルローススラリーを提供することができる。また、該メチルセルローススラリーを使用することにより、従来よりも弾力性があり、品質ぶれの少ない肉様蛋白加工食品を提供することができる。
関連特許文献
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