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1. WO2022050364 - 食用植物の具材を含有する液状調味料及びその製造方法

公開番号 WO/2022/050364
公開日 10.03.2022
国際出願番号 PCT/JP2021/032353
国際出願日 02.09.2021
IPC
A23L 27/10 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
27香辛料;風味剤または調味料;人工甘味剤;食卓塩;食餌療法用の代用塩;それらの調製または処理
10天然の香辛料,風味剤または調味料;それらの抽出物
CPC
A23L 27/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
出願人
  • 株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 門馬 大介 MOMMA, Daisuke
  • 田中 竣悟 TANAKA, Shungo
  • 井原 淳一郎 IHARA, Junichiro
代理人
  • 青木 篤 AOKI, Atsushi
  • 三橋 真二 MITSUHASHI, Shinji
  • 中島 勝 NAKAJIMA, Masaru
  • 渡辺 陽一 WATANABE, Yoichi
  • 関根 宣夫 SEKINE, Nobuo
優先権情報
2020-14754702.09.2020JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) LIQUID SEASONING CONTAINING EDIBLE PLANT INGREDIENTS AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) ASSAISONNEMENT LIQUIDE CONTENANT DES INGRÉDIENTS VÉGÉTAUX COMESTIBLES ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 食用植物の具材を含有する液状調味料及びその製造方法
要約
(EN) Provided is a liquid seasoning that contains edible plant ingredients and satisfies all of (1)-(5) described below. In this liquid seasoning, off-flavors are inhibited from being generated in edible plant ingredients having different sizes. In addition, this liquid seasoning can be preserved for a long period of time. (1) The amount of edible plant ingredient fraction A that is retained on a 1-mesh sieve is at least 10 mass%. (2) The amount of edible plant ingredient fraction B that passes through a 1-mesh sieve and is retained on a 200-mesh sieve is 10-80 mass%. (3) The hexanal content of ingredient fraction A is 1-15000 ppb. (4) The dimethyl disulfide (DMDS) content of ingredient fraction B is 0.01-1000 ppb. (5) The proportion of the hexanal content of ingredient fraction A to the hexanal content of ingredient fraction B is greater than 100 mass%.
(FR) L'invention concerne un assaisonnement liquide qui contient des ingrédients végétaux comestibles et satisfait l'ensemble des exigences (1) à (5) décrites ci-dessous. Dans cet assaisonnement liquide, les arômes indésirables sont empêchés d'être générés dans des ingrédients végétaux comestibles ayant des tailles différentes. De plus, cet assaisonnement liquide peut être conservé pendant une longue période. (1) La quantité de fraction d'ingrédient végétal comestible A qui est retenue sur un tamis à 1 maille est d'au moins 10 % en masse. (2) La quantité de fraction d'ingrédient végétal comestible B qui passe à travers un tamis à 1 maille et est retenue sur un tamis à 200 mailles est de 10 à 80 % en masse. (3) La teneur en hexanal de la fraction d'ingrédient A est de 1 à 15 000 ppb. (4) La teneur en disulfure de diméthyle (DMDS) de la fraction d'ingrédient B est de 0,01 à 1000 ppb. (5) La proportion de la teneur en hexanal de la fraction d'ingrédient A à la teneur en hexanal de la fraction d'ingrédient B est supérieure à 100 % en masse.
(JA) 食用植物の具材を含有し、次の(1)~(5)を全て充足する液状調味料を提供する。本液状調味料は、サイズの異なる食用植物具材におけるオフフレーバー生成が抑制されると共に、長期保存が可能である (1)1メッシュオンの食用植物具材画分Aが10質量%以上である。 (2)1メッシュパス200メッシュオンの食用植物具材画分Bが10質量%以上80質量%以下である。 (3)具材画分Aにおけるヘキサナール含有量が1ppb以上15000ppb以下である。 (4)具材画分Bにおけるジメチルジスルフィド(DMDS)含有量が0.01ppb以上1000ppb以下である。 (5)具材画分Bにおけるヘキサナール含有量に対する、具材画分Aにおけるヘキサナール含有量の割合が100質量%超である。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報