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1. WO2022050048 - 希釈用コーヒー飲料

公開番号 WO/2022/050048
公開日 10.03.2022
国際出願番号 PCT/JP2021/030185
国際出願日 18.08.2021
IPC
A23F 5/24 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Fコーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
5コーヒー;コーヒー代用品;それらの調製品
24コーヒーの抽出;コーヒー抽出物;インスタントコーヒーの製造
CPC
A23F 5/24
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
5Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
24Extraction of coffee; Coffee extracts
出願人
  • 味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 中室 賢一 NAKAMURO Kenichi
  • 小林 豊 KOBAYASHI Yutaka
代理人
  • 棚井 澄雄 TANAI Sumio
  • 大槻 真紀子 OTSUKI Makiko
  • 鈴木 慎吾 SUZUKI Shingo
優先権情報
2020-14957707.09.2020JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) COFFEE BEVERAGE TO BE DILUTED
(FR) BOISSON AU CAFÉ À DILUER
(JA) 希釈用コーヒー飲料
要約
(EN) The present invention provides: a coffee beverage to be diluted with which a coffee beverage having a strong coffee flavor and crisp aftertaste can be readily prepared simply by diluting said coffee beverage in a liquid such as water; and a method for producing said coffee beverage to be diluted. A coffee beverage to be diluted according to the present invention is configured such that: the concentration of a coffee solid component is 7-15%; the ratio of the content of 2,3,5-trimethylpyrazine to the content of furaneol is 0.8 or greater; and the content of potassium in the coffee solid component is 4.5-5.5 mass%. A method for producing a coffee extraction liquid according to the present invention is configured such that a coffee extraction liquid is obtained by subjecting roasted coffee beans to high-temperature/high-pressure extraction, where the temperature of the water supplied for the high temperature/high pressure extraction is 145-160°C. The coffee extraction liquid is configured such that: the coffee solid component concentration is 7-15%; the ratio of the content of 2,3,5-trimethylpyrazine to the content of furaneol is 0.8 or greater; and the content of potassium in the coffee solid component is 4.5-5.5 mass%.
(FR) La présente invention concerne : une boisson au café à diluer avec laquelle une boisson au café ayant un fort goût de café et un arrière-goût frais peut être facilement préparée par simple dilution de ladite boisson au café dans un liquide tel que de l'eau ; et un procédé de production de ladite boisson au café à diluer. Une boisson au café à diluer selon la présente invention est conçue de telle sorte que : la concentration d'un composant solide de café est de 7 à 15 % ; le rapport de la teneur en 2,3,5-triméthylpyrazine à la teneur en furanéol est de 0,8 ou plus ; et la teneur en potassium dans le composant solide de café est de 4,5 à 5,5 % en masse. Un procédé de production d'un liquide d'extraction de café selon la présente invention est conçu de telle sorte qu'un liquide d'extraction de café est obtenu par soumission de grains de café torréfiés à une extraction à haute température/haute pression, la température de l'eau fournie pour l'extraction à haute température/haute pression étant comprise entre 145 et 160 °C. Le liquide d'extraction de café est conçu de telle sorte que : la concentration d’un composant solide de café est compris entre 7 et 15 % ; le rapport de la teneur en 2,3,5-triméthylpyrazine à la teneur en furanéol est de 0,8 ou plus ; et la teneur en potassium dans le composant solide de café est de 4,5 à 5,5 % en masse.
(JA) 本発明は、コーヒーの香りが強く、後味の切れが良好なコーヒー飲料を、水等の液体に希釈させるだけで簡便に調製し得る希釈用コーヒー飲料物、及び当該希釈用コーヒー飲料の製造方法を提供する。本発明の希釈用コーヒー飲料は、コーヒー固形分濃度が7~15%であり、フラネオールの含有量に対する2,3,5-トリメチルピラジンの含有量の比が0.8以上であり、コーヒー固形分当たりのカリウム含有量が4.5~5.5質量%である。本発明のコーヒー抽出液の製造方法は、焙煎コーヒー豆から高温高圧抽出によりコーヒー抽出液を製造する方法であり、前記高温高圧抽出における給水温度が145~160℃であり、前記コーヒー抽出液が、コーヒー固形分濃度が7~15%であり、フラネオールの含有量に対する2,3,5-トリメチルピラジンの含有量の比が0.8以上であり、コーヒー固形分当たりのカリウム含有量が4.5~5.5質量%である。
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