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1. WO2021079896 - 乾燥パスタ類

公開番号 WO/2021/079896
公開日 29.04.2021
国際出願番号 PCT/JP2020/039487
国際出願日 21.10.2020
IPC
A23L 7/109 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
109パスタ型のもの,例.マカロニまたはヌードル
A01H 5/00 2018.01
A生活必需品
01農業;林業;畜産;狩猟;捕獲;漁業
H新規植物またはそれらを得るための処理;組織培養技術による植物の増殖
5被子植物,すなわち,顕花植物で,植物部位により特徴付けられるもの;植物分類学以外のものにより特徴付けられる被子植物
C12N 15/54 2006.01
C化学;冶金
12生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
15突然変異または遺伝子工学;遺伝子工学に関するDNAまたはRNA,ベクター,例.プラスミド,またはその分離,製造または精製;そのための宿主の使用
09組換えDNA技術
11DNAまたはRNAフラグメント;その修飾物
52酵素または酵素前駆体をコードする遺伝子
54転移酵素(2)
C12N 9/10 2006.01
C化学;冶金
12生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
10転移酵素(2.)
出願人
  • 株式会社ニップン NIPPN CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 矢崎 友彦 YAZAKI Tomohiko
代理人
  • 田中 伸一郎 TANAKA Shinichiro
  • 山崎 一夫 YAMASAKI Kazuo
優先権情報
2019-19176821.10.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) DRY PASTA
(FR) PÂTES SÈCHES
(JA) 乾燥パスタ類
要約
(EN)
The present invention addresses the problem of providing a dry pasta that, when boiled, has a chewy and crispy texture unique to pasta and also has a soft and springy texture. The present invention also addresses the problem of providing a dry pasta that, even when re-heated in a microwave after being boiled and then stored in a chilled state, maintains a good texture. The problem is solved by a dry pasta containing flour (GA-SX flour) obtained by milling harvested wheat which retains the enzymatic activity of GBSSI-A1 and is deficient in the enzymatic activity of GBSSI-B1 and GBSSI-D1 and deficient in the enzymatic activity of any two of SSIIa-A1, SSIIa-B1, and SSIIa-D1, the flour being contained in an amount of 2-35% by mass relative to the total amount of raw material flour comprising durum wheat semolina and the flour.
(FR)
La présente invention a pour objet des pâtes sèches qui, lorsqu'elles sont cuites dans de l'eau bouillante, ont une texture moelleuse et croustillante propre aux pâtes et ont également une texture tendre et élastique. La présente invention a également pour objet des pâtes sèches qui, même lorsqu'elles sont réchauffées dans un four à micro-ondes après avoir été cuites dans de l'eau bouillante puis stockées au froid, conservent une bonne texture. À cet effet, l'invention porte sur des pâtes sèches contenant de la farine (farine GA-SX) obtenue par broyage de blé récolté qui conserve l'activité enzymatique de GBSSI-A1 et qui a une déficience d'activité enzymatique de GBSSI-B1 et de GBSSI-D1 et une déficience d'activité enzymatique de deux enzymes quelconques parmi SSIIa-A1, SSIIa-B1 et SSIIa-D1, la farine étant contenue dans une quantité de 2 à 35 % en masse par rapport à la quantité totale de matière première farineuse comprenant la semoule de blé dur et la farine.
(JA)
本発明は、茹で上げた際にパスタ類独特の弾力感と歯切れ感を有しながらも、ソフトでモチモチした食感を有するパスタ類を得ることができる乾燥パスタ類を提供することを課題とする。また本発明は、茹で調理後、チルド保存した後に電子レンジ再加熱しても良好な食感が維持される乾燥パスタ類を提供することを課題とする。 乾燥パスタ類において、GBSSI-A1の酵素活性を欠損しておらず、GBSSI-B1及びGBSSI-D1の酵素活性を欠損し、かつ、SSIIa-A1、SSIIa-B1及びSSIIa-D1のうちのいずれか2つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉(GA-SX小麦粉)をデュラム小麦のセモリナと小麦粉とからなる原料穀粉全量に対して2~35質量%含むことで上記課題を解決する。
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