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1. WO2021049514 - 物性が制御されたエマルション食品の製造方法

公開番号 WO/2021/049514
公開日 18.03.2021
国際出願番号 PCT/JP2020/034072
国際出願日 09.09.2020
IPC
A23L 13/60 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
13肉類の製品;ミートミール;それらの調製または処理
60粉砕または乳化した肉類製品,例.ソーセージ;粉砕した肉類製品からの再成形肉
A23L 17/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
17海産物製品;魚製品;フィッシュミール;魚卵代用品;それらの調製または処理
A23L 19/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
19果実または野菜からの製品;それらの調製または処理
A23L 33/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
33食品の栄養改善;ダイエット用製品;それらの調製または処理
A23L 35/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
35グループA23L5/00~A23L33/00に包含されない食品または食料品;それらの調製または処理
CPC
A23L 13/60
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
A23L 17/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
A23L 19/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
A23L 33/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
A23L 35/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
35Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00A23L33/00; Preparation or treatment thereof
出願人
  • マルハニチロ株式会社 MARUHA NICHIRO CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 住田 基樹 SUMIDA Motoki
  • 田村 匡 TAMURA Tadashi
  • 福本 沙弥 FUKUMOTO Saya
代理人
  • 特許業務法人平木国際特許事務所 HIRAKI & ASSOCIATES
優先権情報
2019-16658812.09.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR MANUFACTURING FOOD EMULSION HAVING CONTROLLED PHYSICAL PROPERTIES
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D'UNE ÉMULSION ALIMENTAIRE PRÉSENTANT DES PROPRIÉTÉS PHYSIQUES RÉGLÉES
(JA) 物性が制御されたエマルション食品の製造方法
要約
(EN)
The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing a uniform food emulsion without variation by controlling physical properties of the food emulsion, and to provide the food emulsion obtained by the method. The present invention is a method for manufacturing an food emulsion having physical properties which are controlled to be in certain ranges, the physical properties being hardness, oil droplet size, bubble diameter, and bubble ratio. The food emulsion includes, as raw materials, at least: a food ingredient obtained by processing into paste an ingredient selected from the group consisting of meat, fish, fruits and vegetables; water; oil; protein; a gelling agent; and a polysaccharide. The food emulsion is obtained by mixing all of the raw materials so as to be homogenous. The method includes controlling the physical properties by stirring the raw materials at 750-3,000 rpm for 5-10 minutes, and then coagulating, by heating, the stirred raw materials.
(FR)
L'objectif de la présente invention est de fournir un procédé de préparation d'une émulsion alimentaire uniforme sans variation, en réglant les propriétés physiques de l'émulsion alimentaire, et de fournir l'émulsion alimentaire obtenue par le procédé. La présente invention concerne un procédé de préparation d'une émulsion alimentaire présentant des propriétés physiques qui sont réglées de façon à être comprises dans certaines plages, les propriétés physiques étant la dureté, la taille des gouttelettes d'huile, le diamètre des bulles et le rapport des bulles. L'émulsion alimentaire comprend, en tant que matières premières, au moins : un ingrédient alimentaire obtenu par transformation, en pâte, d'un ingrédient choisi dans le groupe constitué par la viande, le poisson, les fruits et les légumes ; de l'eau ; de l'huile ; une protéine ; un agent gélifiant ; et un polysaccharide. L'émulsion alimentaire est obtenue par mélange de toutes les matières premières de manière à les homogénéiser. Le procédé comprend le réglage des propriétés physiques par brassage des matières premières à un taux de 750 à 3 000 tr/min pendant 5 à 10 minutes, puis coagulation, par chauffage, des matières premières brassées.
(JA)
本発明は、エマルション食品の物性を制御し、ばらつきのない均一なエマルション食品を製造する方法、及びその方法により得られたエマルション食品の提供を目的とする。本発明は、硬さ、油滴サイズ、気泡径及び気泡の空域率の物性が一定の範囲に制御されたエマルション食品の製造方法であって、ここでエマルション食品は、原料として、少なくとも畜肉、魚肉及び青果物からなる群から選択される材料をペースト状に加工した食品原材料、水、油、タンパク質、ゲル化剤、増粘多糖類を含み、すべての原料を均質となるように混合した食品であり、前記原料を750~3,000rpmで5~10分の条件で撹拌することにより、物性を制御し、その後、加熱し凝固させることを含む製造方法である。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報