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1. WO2021045204 - 包装された魚肉練り製品

公開番号 WO/2021/045204
公開日 11.03.2021
国際出願番号 PCT/JP2020/033644
国際出願日 04.09.2020
IPC
A23L 17/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
17海産物製品;魚製品;フィッシュミール;魚卵代用品;それらの調製または処理
CPC
A23L 17/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
出願人
  • 海商株式会社 KYSHOW CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 高田 誠 TAKADA Makoto
代理人
  • 正林 真之 SHOBAYASHI Masayuki
  • 新山 雄一 NIIYAMA Yuichi
優先権情報
2019-16209505.09.2019JP
2020-05001219.03.2020JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PACKAGED FISH MEAT PASTE PRODUCT
(FR) ALIMENT PÂTEUX À BASE DE CHAIR DE POISSON EMBALLÉ
(JA) 包装された魚肉練り製品
要約
(EN)
Provided is a packaged fish meat paste product that can be preserved at normal temperature for a long period and that exhibits excellent food texture, taste, and flavor. This fish meat paste product is obtained by storing fish meat paste food in a vacuum package, the product has undergone a heat sterilization treatment, and the fish meat paste food does not have a retort odor and is for preservation at normal temperature. When the fish meat paste food has been preserved in the vacuum package at 30±2°C for 90 days and is subsequently tested in compliance with the method described in Standard Methods of Analysis in Food Safety Regulation, Microorganism (Revised second edition, 2018), the fish meat paste food satisfies aseptic conditions where: the total viable cell count in a test using a standard agar medium is less than 300 CFU/g; the fish meat paste food is tested negative for coliform in an XM-G agar medium; the fish meat paste food is tested negative for Escherichia coli in an XM-G agar medium; and the fish meat paste food is tested negative for Staphylococcus aureus in an egg yolk-added mannitol salt agar medium.
(FR)
L'invention concerne un produit pâteux à base de chair de poisson emballé qui peut être conservé à température normale pendant une longue période et qui présente une texture alimentaire, un goût et un arôme excellents. Ce produit pâteux à base de chair de poisson est obtenu par stockage d'aliments pâteux à base de chair de poisson dans un emballage sous vide, le produit ayant subi un traitement de stérilisation thermique, et l'aliment pâteux à base de chair de poisson n'a pas d'odeur d’autoclave et est destiné à être conservé à température normale. Lorsque l’aliment pâteux à base de chair de poisson a été conservé dans l'emballage sous vide à 30 ± 2 °C pendant 90 jours et est ensuite testé conformément au procédé décrit dans Procédés standard d'analyse dans la régulation de sécurité alimentaire, Micro-organisme (deuxième édition révisée, 2018), l'aliment pâteux à base de chair de poisson satisfait des conditions aseptiques lorsque : le nombre total de cellules viables dans un test utilisant un milieu gélosé standard est inférieur à 300 UFC/g ; l’aliment pâteux à base de chair de poisson est testé négatif pour les coliformes dans un milieu gélosé XM-G ; l’aliment pâteux à base de chair de poisson est testé négative pour Escherichia coli dans un milieu gélosé XM-G ; et l’aliment pâteux à base de chair de poisson est testé négatif pour Staphylococcus aureus dans un milieu gélosé au sel de mannitol additionné de jaune d'œuf.
(JA)
長期間にわたる常温保存が可能で、また食感、食味および風味に優れた、包装された魚肉練り製品を提供すること。 魚肉練り食品を真空包装体中に収納してなる魚肉練り製品であって、前記製品は加熱殺菌処理されたものであり、前記魚肉練り食品はレトルト臭を有さず、かつ、常温保管用である。前記魚肉練り食品は、前記真空包装体中にて、30±2℃で90日間保管後において、食品衛生検査指針微生物編(改定第2版、2018年)に記載の方法に準拠して検査した際、標準寒天培地を用いて検査した一般生菌数が300CFU/g未満、XM-G寒天培地を用いて検査した大腸菌群が陰性、XM-G寒天培地を用いて検査した大腸菌が陰性、かつ卵黄加マンニット食塩寒天培地を用いて検査した黄色ブドウ球菌が陰性となる無菌性条件を満たす。
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