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1. WO2020262310 - 油中水型乳化組成物

公開番号 WO/2020/262310
公開日 30.12.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/024433
国際出願日 22.06.2020
IPC
A23D 7/00 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
CPC
A23D 7/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
出願人
  • 不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP]/[JP] (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, WS, ZA, ZM, ZW)
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP]/[JP] (JP)
発明者
  • 高野 寛 TAKANO, Kan
  • 熊谷 智明 KUMATANI, Tomoaki
  • 中野 幹生 NAKANO, Mikio
優先権情報
2019-11821026.06.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) WATER-IN-OIL EMULSIFIED COMPOSITION
(FR) COMPOSITION ÉMULSIFIÉE EAU DANS L'HUILE
(JA) 油中水型乳化組成物
要約
(EN) The present invention addresses the problem of providing a water-in-oil emulsified composition having improved workability in a freezing range. This water-in-oil emulsified composition contains, as constituent fatty acids, 7-29 wt% of lauric acid and 7-19 wt% of palmitic acid, the weight ratio of stearic acid/lauric acid being 0.1-1.6, and has a hardness of 500-1500 gf at -18°C. The water-in-oil emulsified composition according to the present invention, when delivered or stored in a frozen state, can be directly and easily cut into pieces in any shape without requiring an operation such as thawing or temperature adjustment.
(FR) La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une composition émulsifiée eau dans l'huile ayant une aptitude au façonnage améliorée dans une plage de congélation. Cette composition émulsifiée eau dans l’huile contient, en tant qu'acides gras constitutifs, 7 à 29 % en poids d'acide laurique et 7 à 19 % en poids d'acide palmitique, le rapport pondéral de l'acide stéarique à l’acide laurique étant de 0,1 à 1,6, et présente une dureté de 500 à 1500 gf à -18 °C. Lorsqu'elle est livrée ou stockée dans un état congelé, la composition émulsifiée eau dans l'huile selon la présente invention peut être directement et facilement découpée en morceaux de n'importe quelle forme sans nécessiter une opération telle que la décongélation ou l’ajustement de la température.
(JA) 冷凍域での作業性が改善された油中水型乳化組成物を提供することを課題とする。構成脂肪酸としてラウリン酸含量が7~29重量%、パルミチン酸含量が7~19重量%、ステアリン酸/ラウリン酸の重量比が0.1~1.6、-18℃における硬さが500~1500gfの油中水型乳化組成物とする。本発明の油中水型乳化組成物は冷凍流通や冷凍保存されたものをそのまま、解凍や温調の作業を必要とせず使用することができ、任意の形に容易に切り分けることも可能である。
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