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1. WO2020262177 - 酸性水中油型乳化食品

公開番号 WO/2020/262177
公開日 30.12.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/023856
国際出願日 17.06.2020
IPC
A23L 27/60 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
27香辛料;風味剤または調味料;人工甘味剤;食卓塩;食餌療法用の代用塩;それらの調製または処理
60サラダドレッシング;マヨネーズ;ケチャップ
CPC
A23L 27/60
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
出願人
  • キユーピー株式会社 KEWPIE CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 西田 岳史 NISHIDA Takefumi
  • 長澤 剛 NAGASAWA Takeshi
  • 峯岸 和明 MINEGISHI Kazuaki
代理人
  • 中村 行孝 NAKAMURA Yukitaka
  • 朝倉 悟 ASAKURA Satoru
  • 小島 一真 KOJIMA Kazumasa
優先権情報
2019-11893526.06.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) ACIDIC OIL-IN-WATER TYPE EMULSION FOOD
(FR) ALIMENT ACIDE SOUS FORME D'ÉMULSION DE TYPE HUILE DANS EAU
(JA) 酸性水中油型乳化食品
要約
(EN) [Problem] To provide an acidic oil-in-water type emulsion food which is hard enough to scoop with a spoon, has little stickiness, and is smooth and does not clump when combined with another food. [Solution] The present invention provides an acidic oil-in-water type emulsion food containing an edible oil/fat, egg white, a nonvolatile acid, and processed starch, the emulsion food being characterized in that the edible oil/fat content is 38 to 64 wt% relative to the total amount of the acidic oil-in-water type emulsion food, the egg white content is 0.5 to 10 wt% on a raw weight basis relative to the total amount of the acidic oil-in-water type emulsion food, the ratio of the processed starch content to the egg white content (on a raw weight basis) is 0.05 to 1.50, and the acidic oil-in-water type emulsion food has a hardness of 1500 N/m2 to 10000 N/m2 and a stickiness of 500 J/m3 to 1300 J/m3 at 1 atm and a product temperature of 20°C.
(FR) L’invention a pour but de fournir un aliment acide sous forme d’émulsion de type huile dans eau qui est suffisamment dur pour être recueilli avec une cuillère, présente une faible adhésivité, et est lisse et ne forme pas d’agglomérat lorsqu'il est combiné avec un autre aliment. La solution selon l'invention porte sur un aliment acide sous forme d’émulsion de type huile dans eau contenant une huile/matière grasse comestible, du blanc d'œuf, un acide non volatil, et de l'amidon traité, l’aliment sous forme d’émulsion étant caractérisé en ce que la teneur en huile/matière grasse comestible est de 38 à 64 % en poids par rapport à la quantité totale de l'aliment acide sous forme d’émulsion de type huile dans eau, la teneur en blanc d'œuf est de 0,5 à 10 % en poids sur une base de poids brut par rapport à la quantité totale de l'aliment acide sous forme d’émulsion de type huile dans eau, le rapport de la teneur en amidon traité à la teneur en blanc d'œuf (sur une base de poids brut) est de 0,05 à 1,50, et l'aliment acide sous forme d’émulsion de type huile dans eau présente une dureté de 1500 N/m2 à 10 000 N/m2 et une adhésivité de 500 J/m3 à 1300 J/m3 à 1 atm et une température de produit de 20 °C.
(JA) [課題]スプーンで掬える硬さであり、かつ付着性の少ない物性であって、他の食品と和える際にはダマにならずに滑らかな酸性水中油型乳化食品の提供。 [解決手段]本発明は、食用油脂、卵白、不揮発性酸、及び加工澱粉を含有する酸性水中油型乳化食品であって、 前記食用油脂の含有量が、前記酸性水中油型乳化食品の全量に対して38質量%以上64質量%以下であり、 前記卵白の含有量が、前記酸性水中油型乳化食品の全量に対して生換算で0.5質量%以上10質量%以下であり、 前記加工澱粉の含有量の前記卵白(生換算)の含有量に対する比が、0.05以上1.50以下であり、 前記酸性水中油型乳化食品は、1気圧、品温20℃とした時に、硬さが1500N/m以上10000N/m以下であり、かつ付着性が500J/m以上1300J/m以下であることを特徴とする。
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