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1. WO2020241649 - 層状膨化食品用の冷凍パン生地

公開番号 WO/2020/241649
公開日 03.12.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/020787
国際出願日 26.05.2020
IPC
A21D 6/00 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
6ベイキング前の穀粉または生地のその他の処理,例.冷却,照射,加熱
A21D 13/16 2017.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
10多層化された製品
16多層化されたペーストリー,例.パフペーストリー;デニッシュペーストリーまたは積層状生地
A21D 2/14 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
14有機酸素化合物
A21D 2/18 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
14有機酸素化合物
18炭水化物
A21D 2/26 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
24有機窒素化合物
26蛋白質
CPC
A21D 13/16
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
10Multi-layered products
16Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
A21D 2/14
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
A21D 2/18
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
A21D 2/26
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
24Organic nitrogen compounds
26Proteins
A21D 6/00
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
6Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
出願人
  • 株式会社カネカ KANEKA CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 寺澤 寛律 TERASAWA, Tomonori
  • 瀧 志之和 TAKI, Shinokazu
代理人
  • 特許業務法人 有古特許事務所 ARCO PATENT & TRADEMARK ATTORNEYS
優先権情報
2019-09831827.05.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) FROZEN BREAD DOUGH FOR LAYERED PUFFED FOOD
(FR) PÂTE À PAIN CONGELÉE POUR ALIMENTS SOUFFLÉS EN COUCHES
(JA) 層状膨化食品用の冷凍パン生地
要約
(EN) This frozen bread dough for a layered puffed food is obtained by laminating alternately and freezing: an oil and fat composition layer; and kneaded flour dough (détrempe) layer containing flour, yeast, and water. Said frozen bread dough has a specific volume of 0.8-1.5 cm3/g. The kneaded flour dough (détrempe) layer contains 80-750 units (U) of specific heat-resistant α-amylase per 100g of the flour. The kneaded flour dough (détrempe) layer contains 0-90 units (U) of transglutaminase per 100g of the flour.
(FR) Cette pâte à pain congelée pour un aliment soufflé en couches est obtenue en laminant de façon alternée et en congelant : une couche de composition d'huile et de matière grasse; et une couche de pâte à base de farine pétrie (détrempe) contenant de la farine, de la levure et de l'eau. Ladite pâte à pain congelée a un volume spécifique de 0,8 à 1,5 cm3/g. La couche de pâte à base de farine pétrie (détrempe) contient 80 à 750 unités (U) d'une α-amylase spécifique résistante à la chaleur pour 100 g de farine. La couche de pâte à base de farine pétrie (détrempe) contient de 0 à 90 unités (U) de transglutaminase pour 100 g de farine.
(JA) 穀粉、酵母、及び水分を含む捏ね粉生地(デトランプ)層と、油脂組成物層とが交互に積層され、冷凍された、層状膨化食品用の冷凍パン生地であって、前記冷凍パン生地は比容積が0.8~1.5cm/gであり、前記捏ね粉生地(デトランプ)層が、前記穀粉100gに対して、特定の耐熱性α-アミラーゼを80~750単位(U)含有し、前記捏ね粉生地(デトランプ)層中、前記穀粉100gに対するトランスグルタミナーゼの含有量が0~90単位(U)である、冷凍パン生地。
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