(EN) Provided are an emulsion composition that includes a poorly water-soluble substance and has excellent long-term stability, a production method therefor, a food and drink product using the same, and the like. A production method for an emulsion composition includes a step (1) for preparing the emulsion composition by using at least one poorly water-soluble substance selected from the group consisting of lutein, carotene, marigold pigment, and paprika pigment, a polyglycerol fatty acid ester, 20 ppm or more of a monovalent or bivalent metal salt, and water, wherein the pH of the emulsion composition is at least 7.0.
(FR) L'invention concerne une composition d'émulsion qui comprend une substance faiblement soluble dans l'eau et dotée d'une excellente stabilité à long terme, son procédé de production, un aliment et un produit de boisson l'utilisant, et analogues. Un procédé de production d'une composition d'émulsion comprend une étape (1) de préparation de la composition d'émulsion à l'aide d'au moins une substance faiblement soluble dans l'eau choisie dans le groupe constitué par la lutéine, le carotène, un pigment de souci et un pigment de paprika, un ester d'acide gras de polyglycérol, 20 ppm ou plus d'un sel métallique monovalent ou bivalent, et de l'eau, le pH de la composition d'émulsion étant d'au moins 7,0.
(JA) 難水溶性物質を含む、長期安定性に優れた乳化組成物、及びその製造方法、並びに、それを用いた飲食品等を提供することにある。 ルテイン、カロチン、マリーゴールド色素及びパプリカ色素からなる群から選択される１以上の難水溶性物質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、２０ｐｐｍ以上の１価又は２価の金属塩並びに水を用いて乳化組成物を調製する工程（１）を含む、乳化組成物の製造方法であって、 前記乳化組成物のｐＨが７．０以上である、
方法。