処理中

しばらくお待ちください...

設定

設定

出願の表示

1. WO2020196824 - 米飯食品の製造方法

公開番号 WO/2020/196824
公開日 01.10.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/013973
国際出願日 27.03.2020
IPC
A23L 7/10 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
出願人
  • 株式会社ニチレイフーズ NICHIREI FOODS INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 澤田 知子 SAWADA Akiko
  • 澤田 政男 SAWADA Masao
代理人
  • 中村 行孝 NAKAMURA Yukitaka
  • 朝倉 悟 ASAKURA Satoru
  • 反町 洋 SORIMACHI Hiroshi
優先権情報
2019-06450828.03.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR PRODUCING COOKED RICE FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENTS À BASE DE RIZ CUIT
(JA) 米飯食品の製造方法
要約
(EN)
Disclosed is a method for producing cooked rice food, the method comprising: (a) a heating step for boiling or steaming raw material rice; and (b) a dextrin solution contacting step for bringing rice into contact with a dextrin solution at least during or after the heating step, wherein the dextrin solution contains dextrin having a dextrose equivalent of 2-15. According to the production method, cooked rice food having a quality comparable to that of rice cooked by a typical method can be produced at high yield.
(FR)
L'invention concerne un procédé de production d'aliments à base de riz cuit, le procédé comprenant : (A) une étape de chauffage pour faire bouillir ou cuire à la vapeur du riz formant matière première; et (b) une étape de mise en contact avec une solution de dextrine pour mettre le riz en contact avec une solution de dextrine au moins pendant ou après l'étape de chauffage, la solution de dextrine contenant de la dextrine ayant un équivalent dextrose de 2 à 15. Selon le procédé de production, un aliment à base de riz cuit ayant une qualité comparable à celle du riz cuit par un procédé typique peut être produit à un rendement élevé.
(JA)
米飯食品の製造方法であって、(a)原料米を炊くまたは蒸す加熱工程、および(b)少なくとも前記加熱工程中または加熱工程後に米とデキストリン溶液とを接触させるデキストリン溶液接触工程を含み、前記デキストリン溶液が、デキストロース当量が2~15のデキストリンを含んでなる、米飯食品の製造方法が開示される。この製造方法によれば、通常の方法により加熱調理された米と同程度の品質を有する米飯食品を、高い歩留りで製造することができる。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報