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1. WO2020196440 - 蛋白質が強化されたパン類の製造法

公開番号 WO/2020/196440
公開日 01.10.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/012820
国際出願日 24.03.2020
IPC
A21D 13/064 2017.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
06栄養価を調整した製品,例.加工澱粉を含有したもの
064蛋白質含量を調整したもの
A21D 2/26 2006.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
24有機窒素化合物
26蛋白質
A21D 2/36 2006.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
36植物質のもの
出願人
  • 不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP]/[JP] (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, WS, ZA, ZM, ZW)
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP]/[JP] (JP)
発明者
  • 馬場 司 BABA Tsukasa
  • 外尾 竜太 HOKAO Ryuta
優先権情報
2019-06014827.03.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR PRODUCING PROTEIN-ENRICHED BREADS
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUITS DE BOULANGERIE ENRICHIS EN PROTÉINE
(JA) 蛋白質が強化されたパン類の製造法
要約
(EN)
The purpose of the present invention is to provide breads which are capable of maintaining sufficient dough rising properties and texture without inhibiting the gluten network of the breads even when a comparatively large amount of powdered soybean protein is included therein. A method for producing protein-enriched breads which contain plant protein in the amount of 5-20 wt% relative to grain flour, said method being characterized in that a powdered plant protein ingredient which satisfies specific requirements is added to the bread dough as a source of plant protein.
(FR)
L'invention a pour objet de fournir des produits de boulangerie tels que le réseau de gluten de ces produits de boulangerie n'est pas inhibé, y compris dans le cas où une protéine de soja en poudre est mélangée en quantité relativement importante, et qu'un gonflement de pâte suffisant et une texture peuvent être préservés. Plus précisément, l'invention concerne des produits de boulangerie qui contiennent 5 à 20% en masse de protéine végétale par rapport à une farine de céréales, et un procédé de fabrication de produits de boulangerie enrichis en protéine qui est caractéristique en ce qu'un ingrédient de protéine végétale en poudre satisfaisant des conditions spécifiques, est additionné dans une pâte à pain en tant que source de protéine végétale.
(JA)
本発明の目的は、粉末状大豆蛋白を比較的多量に配合する場合であっても、パン類のグルテンネットワークを阻害することなく、十分な生地の膨らみや食感を維持できるパン類を提供することにある。 植物性蛋白質が穀粉に対して5~20重量%含まれるパン類であって、植物性蛋白質の供給源として、特定の要件を満たす粉末状植物性蛋白素材を、パン生地中に添加することを特徴とする、蛋白質が強化されたパン類の製造法。
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